Macarronada ao Sugo
Macarronada ao sugo paulista, com molho de tomate caseiro bem temperado. Receita de domingo que alimenta a família toda.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Refogar a base aromática
Aqueça o azeite em uma panela média de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e com as bordas levemente douradas. A cebola é a base de doçura do molho, por isso não tenha pressa nesta etapa. Junte o alho picado e mexa por 30 segundos, apenas até sentir o perfume subir sem deixar escurecer. Alho queimado libera compostos amargos que contaminariam o sugo inteiro.
Cozinhar os tomates até desintegrarem
Adicione os 6 tomates maduros picados à panela. Tempere com sal, pimenta e a colher de chá de açúcar. O açúcar não serve para adoçar o molho -- sua função é neutralizar quimicamente a acidez excessiva do tomate, resultando em um sabor mais redondo e equilibrado. Mexa para combinar com o refogado. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente a panela (deixe uma fresta para o vapor escapar) e cozinhe por 20 minutos. Mexa a cada 5 minutos para evitar que grude no fundo. Os tomates devem se desmanchar completamente, formando um molho espesso com pedacinhos de pele.
Finalizar o molho
Para um sugo rústico (estilo caseiro), deixe o molho como está, com pedacinhos de tomate e texturas variadas. Para um sugo mais refinado e uniforme, bata no liquidificador por 30 segundos e retorne à panela. Ambas as versões são autênticas -- é questão de preferência pessoal. Ajuste o sal, desligue o fogo e adicione as folhas de manjericão fresco, rasgadas com as mãos (não corte com faca, pois oxida e escurece as bordas). O calor residual do molho é suficiente para liberar os óleos essenciais do manjericão sem cozinhá-lo.
Cozinhar o macarrão no ponto exato
Enquanto o molho cozinha, ferva uma panela grande com pelo menos 5 litros de água e sal generoso. Adicione o macarrão parafuso e cozinhe conforme o tempo da embalagem, menos 1 minuto. O formato parafuso (fusilli) é ideal para o sugo porque as espirais capturam o molho em suas curvas, garantindo que cada garfada tenha massa e molho em proporção perfeita. Reserve meia xícara da água de cozimento antes de escorrer.
Unir massa e molho na panela
Escorra o macarrão e adicione-o diretamente à panela do molho. Com o fogo em médio, misture vigorosamente por 1 a 2 minutos, adicionando um pouco da água reservada do cozimento para ajudar o molho a envolver a massa. O amido da água cria uma ligação entre o molho e a superfície da massa, garantindo que o sugo adira em vez de escorrer para o fundo do prato. A massa deve estar completamente tingida de vermelho quando estiver pronta.
Servir com parmesão e pão italiano
Transfira a macarronada para uma travessa grande e polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado. Decore com folhas de manjericão fresco inteiras. Leve à mesa com um ralador e um pedaço de parmesão para quem quiser mais. O acompanhamento tradicional é pão italiano com casca crocante, usado para "limpar" o molho que fica no prato -- uma prática tão italiana quanto a própria macarronada. Uma salada simples de folhas verdes com limão completa a refeição sem competir com o protagonismo do sugo.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Use tomates bem maduros para um molho mais doce e saboroso. Tomates firmes e esverdeados resultam em molho ácido e sem profundidade. Na falta de tomates frescos de qualidade, tomates pelados em lata (de boa marca) são uma alternativa superior a tomates frescos ruins.
- \u2022 O açúcar não é para adoçar o molho. Uma colher de chá é suficiente para neutralizar a acidez do tomate sem que ninguém perceba doçura. Se o molho ainda estiver ácido, adicione mais meia colher de chá.
- \u2022 Tomates do tipo italiano (San Marzano) são os melhores para molho por terem menos sementes, mais polpa e acidez equilibrada. Se encontrar, use-os sem hesitar.
- \u2022 Congele o molho em porções de 200 ml em potes ou sacos zip. Dura até 3 meses no freezer e você terá sugo caseiro pronto para noites de semana sem nenhum esforço extra.
- \u2022 O manjericão fresco é insubstituível. Manjericão seco perdeu todos os óleos essenciais aromáticos e não se compara ao fresco. Se não encontrar, substitua por salsinha fresca em vez de usar manjericão seco.
- \u2022 Não lave o macarrão depois de escorrer. Muita gente tem esse hábito, mas lavar remove o amido da superfície que é essencial para o molho aderir à massa.
- \u2022 O molho melhora com o tempo: preparado na véspera e reaquecido, os sabores ficam mais integrados e o resultado é ainda mais saboroso.
🔄 Variações
- Sugo com Basilicão e Burrata:: Sirva a macarronada ao sugo com uma burrata inteira no centro da travessa. Cada pessoa corta um pedaço da burrata cremosa para misturar com a massa. É simples e espetacular.
- Sugo com Linguiça:: Adicione 200 g de linguiça calabresa em rodelas finas, dourada na panela antes de refogar a cebola. A gordura defumada da linguiça dá uma nova dimensão ao molho de tomate.
- Sugo Arrabiata (Picante):: Adicione 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes junto com os tomates. O sugo arrabiata tem um toque de calor que os amantes de pimenta vão adorar.
- Sugo com Berinjela (alla Norma):: Adicione 1 berinjela em cubos, frita em azeite, ao molho nos últimos 5 minutos de cozimento. Finalize com ricota salgada ralada. Um clássico siciliano adaptado ao Brasil.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 350 kcal | Proteínas: 12g | Carboidratos: 55g | Gorduras: 10g
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