Coxinha de Frango
Coxinha de frango clássica paulista, crocante por fora e com recheio cremoso. O salgado mais amado do Brasil.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar o recheio de frango com catupiry
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio até espumar. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos até ficar translúcida e perfumada, mexendo ocasionalmente. Acrescente o alho picado e refogue por mais 30 segundos — o alho deve perfumar intensamente o ambiente sem escurecer, pois alho queimado é amargo e contamina todo o recheio. Adicione o frango desfiado e misture bem, cozinhando por 2 minutos para que absorva os aromas da cebola e do alho. Desligue o fogo, acrescente o catupiry e misture até que derreta e envolva todo o frango em uma camada cremosa. Tempere com sal a gosto. O recheio deve ficar úmido mas não escorrendo — se estiver muito líquido, retorne ao fogo por mais 1 minuto. Transfira para um prato e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar, facilitando a modelagem.
Fazer a massa escaldada
Em uma panela grande, aqueça o caldo de frango até fervura completa — bolhas vigorosas e constantes. Com o fogo ainda aceso, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. A mistura vai resistir, borbulhar e soltar vapor. Continue mexendo com força por 3 a 5 minutos até a massa se desprender completamente das paredes e do fundo da panela, formando uma bola lisa e homogênea. Você ouvirá o som da massa soltando do metal — esse é o sinal sonoro de que atingiu o ponto. Transfira a massa para uma superfície limpa e espere amornar por 10 a 15 minutos até poder manipular confortavelmente sem queimar as mãos.
Modelar no formato de gota
Separe uma porção de massa do tamanho de um ovo (cerca de 40g). Abra na palma da mão úmida, formando um disco côncavo como uma pequena tigela. Coloque uma colher generosa de recheio frio no centro. Feche a massa ao redor do recheio, selando todas as emendas com os dedos. Agora modele no formato clássico de gota: com uma mão, alise o corpo arredondado enquanto com a outra afunila a ponta superior, girando levemente para criar o bico característico. A coxinha perfeita não tem rachaduras, tem espessura uniforme de massa ao redor de todo o recheio e um bico elegante que aponta para cima. Se a massa rachar, está seca — umedeça levemente as mãos. Se estiver muito mole, polvilhe farinha de trigo na superfície de trabalho.
Empanar em duas etapas
Prepare duas tigelas: uma com os ovos batidos e uma pitada de sal, outra com a farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro no ovo batido, girando para cobrir completamente, deixando o excesso escorrer. Em seguida, role na farinha de rosca, pressionando suavemente para que a farinha adira por todos os lados. O empanamento deve ser uniforme e sem falhas — qualquer ponto exposto de massa vai absorver óleo na fritura. Para uma crosta extra crocante, faça duplo empanamento: ovo, farinha, ovo novamente e farinha novamente. A dupla camada cria uma armadura crocante que protege o recheio e mantém a suculência.
Fritar em imersão total
Em uma panela funda ou fritadeira, aqueça o óleo a 180°C — use um termômetro culinário se possível; caso contrário, teste jogando um pedacinho de pão: se borbulhar imediatamente e dourar em 40 segundos, o óleo está pronto. Mergulhe 3 a 4 coxinhas por vez (nunca mais, para não derrubar a temperatura do óleo) e frite por 4 a 5 minutos, virando ocasionalmente com uma escumadeira, até ficarem douradas por todos os lados de uma cor uniforme entre caramelo e ouro. Coxinhas mal fritas de um lado e queimadas do outro são sinal de óleo em quantidade insuficiente — elas devem flutuar e nadar livremente no óleo.
Escorrer e servir quente
Retire as coxinhas com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha, que absorverá o excesso de óleo. Deixe descansar por 2 minutos — o recheio estará em temperatura de lava nesse momento e pode queimar a boca do ansioso. Sirva quentes, quando a crosta ainda cruje ao ser quebrada e o catupiry escorre cremoso a cada mordida. Disponha em um prato bonito com folhas de alface para decoração e ofereça ketchup, mostarda ou pimenta como acompanhamento — embora uma coxinha bem feita dispense qualquer molho.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Recheio sempre frio:** Leve o recheio à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de montar. Recheio frio é mais firme e muito mais fácil de envolver com a massa sem vazar pelas bordas. Recheio morno amolece a massa e cria um desastre.
- \u2022 **Catupiry é insubstituível (quase):** O catupiry original é o queijo cremoso que define a coxinha paulista. Na falta dele, cream cheese funciona bem, mas requeijão é líquido demais e pode vazar durante a fritura. Evite queijos duros que não derretem adequadamente.
- \u2022 **Congele antes de empanar:** O segredo de muitas padarias é congelar as coxinhas modeladas (sem empanar) por 30 minutos. Coxinhas firmes do frio empanham melhor, fritam mais uniformemente e raramente abrem na fritura. Pode congelar por até 3 meses.
- \u2022 **Temperatura do óleo é tudo:** Óleo frio resulta em coxinhas encharcadas de gordura; óleo quente demais queima a superfície antes de cozinhar por dentro. 180°C é a temperatura perfeita. Mantenha constante adicionando poucas coxinhas por vez.
- \u2022 **Mini coxinhas para festas:** Para festas de aniversário, faça coxinhas menores (tamanho de bola de golfe, 20g cada). Rendem mais, são mais práticas de comer em pé e ficam proporcionalmente mais crocantes. Esta receita rende cerca de 40 mini coxinhas.
- \u2022 **Massa rachando:** Se a massa rachar ao modelar, está seca. Adicione uma colher de sopa de caldo de frango morno e sove novamente. Se estiver muito mole e grudenta, polvilhe farinha de trigo aos poucos até atingir uma consistência moldável.
- \u2022 **Reutilize o óleo:** Após fritar, deixe o óleo esfriar, coe em filtro de café e armazene em garrafa escura para reutilizar até 3 vezes. Óleo escurecido ou com cheiro forte deve ser descartado em ponto de coleta adequado.
🔄 Variações
- Coxinha de frango com cheddar:: Substitua o catupiry por cheddar derretido para um recheio com sabor mais forte e cor alaranjada atraente. O cheddar cria fios quando a coxinha é aberta ao meio, um visual irresistível.
- Coxinha assada (fit):: Para uma versão com menos gordura, pincele as coxinhas empanadas com azeite usando um pincel de cozinha e asse em forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, virando na metade. Não ficam tão crocantes quanto as fritas, mas são substancialmente menos calóricas.
- Coxinha de mandioca:: Substitua a massa de farinha escaldada por mandioca cozida e amassada. A massa de mandioca fica mais densa e tem sabor mais complexo, além de ser naturalmente sem glúten.
- Coxinha de palmito:: Substitua o frango por palmito refogado com cebola e temperos para uma versão vegetariana elegante. Mantenha o catupiry para a cremosidade. O resultado é surpreendentemente saboroso e costuma convencer até carnívoros convictos.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 130 kcal | Proteínas: 6g | Carboidratos: 16g | Gorduras: 5g
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