Sopa Cremosa de Mandioca
Sopa cremosa de mandioca feita na panela de pressão, aveludada e reconfortante. Receita rápida que aquece as noites frias.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar o refogado na panela de pressão
Com a panela de pressão aberta e sem a tampa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até que fique translúcida e perfumada. Acrescente o alho picado e mexa por apenas 30 segundos — o suficiente para o aroma se liberar sem o alho escurecer. Esse refogado feito diretamente na panela de pressão é eficiente porque elimina a necessidade de sujar outra panela e permite que os sabores se construam em camadas sobre a mesma base. O perfume de cebola e alho dourados no azeite é a promessa de uma sopa excepcional.
Cozinhar a mandioca sob pressão
Adicione os pedaços de mandioca descascada e cortada em cubos de aproximadamente 3 cm. Cubra com o litro de caldo de frango — o caldo caseiro é sempre preferível, mas um bom caldo industrializado também funciona. Feche a panela de pressão com a tampa e a válvula. Quando a válvula começar a chiar, indicando que a pressão interna foi atingida, reduza o fogo para baixo e conte 20 minutos. A panela de pressão é essencial para a mandioca: ela atinge temperaturas acima de 100°C, quebrando as fibras resistentes da raiz muito mais rapidamente do que o cozimento convencional. Após os 20 minutos, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente — nunca force a abertura, tanto por segurança quanto para não interromper o cozimento residual.
Transformar em creme aveludado
Abra a panela com cuidado — o vapor ainda está quente. A mandioca deve estar completamente macia, se desfazendo ao toque da colher. Com um mixer de imersão diretamente na panela, bata tudo até obter um creme absolutamente liso e aveludado. Se usar liquidificador, transfira em lotes pequenos e segure a tampa com um pano — líquido quente expande e pode espirrar. Bata por pelo menos 2 minutos para garantir que não restem fibras ou pedacinhos. O creme de mandioca tem uma textura naturalmente sedosa e encorpada que nenhum amido de milho ou farinha consegue imitar — é puro e honesto, como deve ser.
Enriquecer com creme de leite
Retorne o creme à panela em fogo baixo. Adicione o creme de leite e mexa delicadamente para incorporar. O creme de leite adiciona uma camada de suavidade e riqueza que transforma a sopa de caseira para sofisticada. Mexa por 2 a 3 minutos sem deixar ferver — a fervura pode fazer o creme de leite talhar e criar uma textura granulosa indesejada. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. A consistência deve ser de um creme que escorre suavemente da colher; se estiver muito grossa, adicione um pouco de caldo quente até atingir a fluidez desejada.
Preparar o bacon crocante para o topo
Enquanto a mandioca cozinha na pressão, prepare o bacon em uma frigideira separada. Coloque os cubos de bacon em uma frigideira fria e leve ao fogo médio. Deixe que a gordura se renda lentamente por 5 a 6 minutos, mexendo a cada minuto, até que os cubos estejam dourados e irresistivelmente crocantes. Escorra em papel toalha para remover o excesso de gordura. O contraste entre o creme sedoso da mandioca e a crocância salgada do bacon é o que eleva esta sopa de boa para inesquecível.
Montar e servir com elegância
Distribua a sopa cremosa em tigelas fundas ou pratos de sopa. Coloque os cubos de bacon crocante no centro de cada porção, polvilhe a cebolinha picada generosamente e finalize com um fio de azeite extra virgem de boa qualidade. O azeite adiciona frutado e brilho à apresentação. Para uma versão de restaurante, adicione uma pitada de pimenta calabresa em flocos e algumas gotas de azeite trufado. Sirva acompanhada de torradas de alho ou pão artesanal quente.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 A panela de pressão é praticamente obrigatória para esta receita. A mandioca em panela comum pode levar de 40 a 60 minutos para amolecer completamente, e mesmo assim pode ficar com fibras. Na pressão, 20 minutos garantem uma mandioca que se dissolve ao toque.
- \u2022 Se possível, use caldo de frango caseiro — ele tem gelatina natural dos ossos que dá corpo e riqueza ao creme. Caldo industrializado funciona, mas adicione uma pitada de noz-moscada para compensar a falta de profundidade.
- \u2022 Adicione queijo parmesão ralado na hora de servir para um toque de umami e salinidade que combina perfeitamente com a suavidade da mandioca. Duas colheres de sopa por porção são suficientes.
- \u2022 A sopa engrossa consideravelmente ao esfriar, porque o amido da mandioca gelifica. Ao reaquecer, adicione caldo ou água quente aos poucos e mexa em fogo baixo até recuperar a fluidez original.
- \u2022 Escolha mandioca fresca e de boa qualidade — ela deve ter casca firme, polpa branca e sem manchas escuras. Mandioca congelada também funciona e já vem descascada, economizando tempo.
- \u2022 Para uma versão mais leve, substitua o creme de leite por leite integral. O resultado é menos luxuoso, mas ainda cremoso e reconfortante.
- \u2022 A mandioca tem fibras centrais duras (o "veio") que devem ser removidas antes do cozimento. Corte a mandioca em pedaços e retire o centro fibroso com a ponta de uma faca.
🔄 Variações
- Sopa de mandioca com camarão:: Finalize com camarões salteados em alho e manteiga sobre o creme, criando uma versão elegante digna de restaurante. O sabor do mar com a doçura da mandioca é uma combinação brasileira clássica.
- Sopa de mandioca com carne seca:: Substitua o bacon por carne seca desfiada e frita na manteiga. A salinidade e a textura da carne seca complementam perfeitamente a cremosidade da mandioca.
- Sopa de mandioca com curry:: Adicione uma colher de chá de curry em pó ao refogado e substitua parte do caldo por leite de coco. O resultado é uma sopa perfumada com influência asiática que harmoniza surpreendentemente com a mandioca.
- Sopa de mandioca vegana:: Elimine o creme de leite e o bacon, finalize com leite de coco e sirva com croutons de pão integral e sementes de girassol torradas.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 200 kcal | Proteínas: 6g | Carboidratos: 26g | Gorduras: 9g
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