Sardinha Assada na Brasa
Sardinha assada na brasa, temperada com limão e sal grosso. Receita simples de churrasco que é puro sabor do litoral.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Limpar e preparar as sardinhas
Se as sardinhas não estiverem limpas, remova as escamas raspando com a parte cega de uma faca, sempre no sentido da cauda para a cabeça. Faça um corte na barriga e retire as vísceras. Lave cada sardinha em água corrente fria e seque muito bem com papel toalha. A secagem é fundamental: sardinhas úmidas grudam na grelha e a pele não crispa direito. Se possível, deixe-as secando sobre uma grade por 10 minutos antes de temperar.
Temperar com simplicidade
Em uma travessa, disponha as sardinhas e tempere com sal grosso, alho amassado, suco de 1 limão (reserve o outro para servir), pimenta-do-reino e um fio generoso de azeite. Vire cada sardinha para que o tempero cubra ambos os lados. Deixe marinar por 10 minutos, não mais -- sardinha é um peixe delicado e marinadas longas demais "cozinham" a carne pelo ácido do limão. O sal grosso é preferível ao sal fino porque dissolve mais lentamente e não penetra demais na carne durante a marinada curta.
Preparar a grelha corretamente
Unte generosamente a grelha da churrasqueira com azeite, usando um papel toalha embebido e uma pinça. Passe azeite em toda a área onde as sardinhas serão posicionadas. Se tiver uma grelha tipo "sanduíche" (aquela que prende o peixe entre duas grades), melhor ainda -- ela facilita enormemente o manuseio, pois sardinha assada é frágil e tende a desmembrar se virada com pinça. Espere até a brasa estar no ponto certo: cinza branca na superfície com brasas vermelhas embaixo, sem chamas. A distância ideal entre a grelha e a brasa é de 10 a 15 cm.
Assar com paciência e fogo controlado
Coloque as sardinhas na grelha sobre brasa média, com a barriga voltada para baixo primeiro. Asse por 5 a 7 minutos de cada lado, resistindo à tentação de virar antes da hora. A sardinha está pronta para ser virada quando a pele do lado de baixo estiver crocante e se soltar naturalmente da grelha. Se estiver grudando, ainda não é hora. Vire com cuidado usando uma espátula larga (não pinça, que pode rasgar a carne). O outro lado precisa do mesmo tempo. Ao final, a pele deve estar estufada e crocante, com marcas da grelha, e a carne opaca e suculenta.
Servir quente com limão fresco
Transfira as sardinhas da grelha para uma travessa com cuidado, usando a espátula larga. Esprema o limão reservado generosamente por cima enquanto ainda estão fumegantes -- o calor faz o suco de limão evaporar parcialmente, concentrando seu sabor e criando um aroma cítrico irresistível. Sirva imediatamente, acompanhada de vinagrete fresco (tomate, cebola, pimentão e coentro picados com azeite e vinagre), farofa de manteiga, arroz branco e uma salada verde simples. A sardinha na brasa é perfeita como parte de um churrasco mais amplo ou como prato principal de um almoço leve à beira-mar.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Unte a grelha com generosidade extrema. A gordura da sardinha tende a grudar no metal quente, e uma grelha mal untada significa sardinhas despedaçadas. A grelha tipo sanduíche resolve esse problema completamente.
- \u2022 Sardinhas frescas são absolutamente essenciais. Sardinha congelada perde muita água ao descongelar, a pele rasga facilmente e a textura da carne fica pastosa. Compre no dia do preparo, de preferência direto da peixaria.
- \u2022 O fogo não pode ser forte demais. Chamas diretas queimam a pele antes que a carne cozinhe por dentro. A brasa ideal é aquela com cinza branca na superfície, sem labaredas -- calor radiante uniforme.
- \u2022 Acompanhe com vinagrete, farofa de manteiga e arroz branco para uma refeição completa. O vinagrete com coentro é o acompanhamento tradicional que equilibra a gordura da sardinha.
- \u2022 Não limpe as sardinhas com muita antecedência. A carne oxida rapidamente e perde frescor. O ideal é limpar no máximo 1 hora antes de assar.
- \u2022 Para verificar se a sardinha está fresca, observe os olhos (devem ser brilhantes e salientes, não opacos), as guelras (vermelhas vivas) e a textura da carne (firme ao toque, não flácida).
- \u2022 Se sobrar sardinha assada, desfie a carne e use como recheio de pastel, empada ou misturada com arroz no dia seguinte.
🔄 Variações
- Sardinha Assada no Forno:: Se não tiver churrasqueira, asse as sardinhas temperadas em uma assadeira forrada com papel alumínio no forno a 220 graus Celsius por 12 a 15 minutos, virando na metade. O resultado é muito bom, embora falte o sabor defumado da brasa.
- Sardinha na Folha de Bananeira:: Embrulhe cada sardinha temperada em um pedaço de folha de bananeira e asse na brasa. A folha protege a pele, adicionando um aroma herbáceo único e mantendo a umidade.
- Sardinha Marinada no Azeite:: Após assar, desfie a carne e cubra com azeite, rodelas de cebola roxa, louro e pimenta dedo-de-moça. Deixe marinar na geladeira por 24 horas. Sirva fria como entrada ou aperitivo.
- Espetinho de Sardinha:: Espete 3 sardinhas pequenas em cada espeto de bambu (previamente hidratado em água por 30 minutos). Asse girando o espeto para cozimento uniforme. Fica perfeito como petisco de churrasco.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 250 kcal | Proteínas: 22g | Carboidratos: 2g | Gorduras: 18g
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