Quindim
Quindim baiano de coco, dourado e brilhante. Sobremesa clássica feita com gemas, açúcar e coco ralado.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar a mistura de gemas e açúcar
Coloque as 10 gemas em uma tigela grande e adicione o açúcar. Com um fouet ou garfo, misture em movimentos suaves e circulares até obter uma massa homogênea, clara e levemente cremosa. Não bata vigorosamente nem use batedeira — o objetivo é incorporar o açúcar às gemas sem criar bolhas de ar, que formariam furos indesejados na superfície do quindim assado. A mistura deve ficar com aspecto de um creme amarelo pálido e liso. Trabalhe por cerca de 3 a 4 minutos com paciência. Este é o passo que define a textura final: um quindim liso e brilhante depende de uma mistura sem bolhas de ar aprisionadas.
Adicionar o coco ralado
Acrescente o coco ralado à mistura de gemas e incorpore delicadamente com uma espátula, usando movimentos envolventes de baixo para cima. O coco fresco ralado na hora é o ideal: seus pedacinhos úmidos e perfumados se integram à massa conferindo textura e sabor incomparáveis. Se usar coco desidratado, hidrate-o em leite morno por 15 minutos e escorra bem antes de adicionar. Observe que o coco tende a afundar durante o assamento — isso é desejável, pois cria a base texturizada do quindim enquanto o topo fica liso e espelhado.
Preparar as forminhas
Unte generosamente forminhas individuais de alumínio (as tradicionais de empada, com 5 a 6 cm de diâmetro) com manteiga em temperatura ambiente, usando os dedos para cobrir cada cantinho. A manteiga serve dupla função: impedir que o doce grude e contribuir para o brilho dourado da superfície. Distribua a massa uniformemente entre as forminhas, enchendo até cerca de 3/4 da capacidade — o quindim não cresce durante o assamento, então pode encher com confiança. Limpe eventuais respingos nas bordas para um acabamento perfeito.
Montar o banho-maria e assar
Coloque as forminhas em uma assadeira alta e despeje água quente (não fervente) até atingir metade da altura das forminhas. O banho-maria é absolutamente inegociável: ele garante que o calor chegue ao quindim de maneira suave e uniforme, produzindo aquela textura cremosa e evitando que a superfície resseque ou rache. Leve ao forno preaquecido a 180°C (forno convencional) e asse por 35 a 40 minutos. Você saberá que está pronto quando a superfície estiver dourada de um tom uniforme de ouro velho e firme ao toque — pressione levemente com o dedo e a superfície deve resistir sem afundar. Se o centro ainda tremer como gelatina líquida, deixe por mais 5 minutos.
Resfriar, refrigerar e desenformar
Retire a assadeira do forno e deixe as forminhas esfriarem dentro do banho-maria por 15 minutos — essa transição gradual de temperatura evita choque térmico e possíveis rachaduras. Em seguida, remova as forminhas da água e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente de um dia para o outro, quando a textura atinge a perfeição absoluta. Para desenformar, passe uma faquinha fina nas bordas e vire rapidamente sobre um prato. O lado que estava no fundo da forminha — dourado, liso e brilhante como um espelho — ficará voltado para cima, revelando toda a beleza do quindim. Sirva gelado, decorando o prato com folhas de hortelã ou coco ralado tostado para um toque visual elegante.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Coco fresco vs. desidratado:** O coco fresco ralado na hora faz diferença perceptível no sabor e na umidade do quindim. Se não encontrar fresco, hidrate o desidratado em leite morno, mas saiba que o resultado será ligeiramente menos aromático.
- \u2022 **Temperatura das gemas:** Retire os ovos da geladeira 30 minutos antes de usar. Gemas em temperatura ambiente se incorporam ao açúcar com mais facilidade e produzem uma mistura mais homogênea, resultando em textura superior.
- \u2022 **Sem bolhas de ar:** Nunca use batedeira ou liquidificador para misturar. O segredo do quindim perfeito é uma massa sem ar incorporado — bolhas criam furinhos e uma superfície irregular em vez do topo liso e espelhado desejado.
- \u2022 **Teste de ponto no forno:** Se após 40 minutos o quindim estiver dourado mas o centro ainda tremer, baixe a temperatura para 160°C e deixe por mais 5 a 8 minutos. É melhor assar um pouco mais em temperatura baixa do que arriscar queimar a superfície.
- \u2022 **Quindão (versão grande):** Para fazer um quindão em forma de pudim grande, use a mesma receita em uma forma de furo central untada com manteiga e açúcar. Asse por 50 a 60 minutos em banho-maria e desenforme após refrigerar por pelo menos 6 horas.
- \u2022 **Conservação:** O quindim dura até 5 dias na geladeira, coberto com filme plástico. Na verdade, muitos confeiteiros concordam que o segundo dia é quando ele atinge o melhor sabor, pois os ingredientes se integram completamente durante o repouso.
- \u2022 **Aproveitamento das claras:** Com 10 gemas usadas, sobram 10 claras. Congele-as em formas de gelo para usar em suspiros, claras em neve, merengues ou aquele bolo de claras fofo.
🔄 Variações
- Quindim de maracujá:: Substitua 2 colheres de sopa de açúcar por 3 colheres de polpa de maracujá concentrada. A acidez do maracujá corta a doçura e adiciona um perfume tropical irresistível que equilibra a riqueza das gemas.
- Quindim de pistache:: Adicione 30g de pistache triturado finamente à massa junto com o coco. O verde do pistache contrasta lindamente com o dourado do quindim e o sabor é sofisticado e surpreendente.
- Quindim vegano:: Substitua as gemas por uma mistura de tofu sedoso (200g) batido com açafrão-da-terra (para a cor) e amido de milho (2 colheres de sopa). Não é o quindim clássico, mas é uma adaptação honesta e saborosa para quem não consome ovos.
- Quindim com calda de caramelo:: Antes de untar as forminhas, cubra o fundo com uma fina camada de caramelo (açúcar derretido). Ao desenformar, o quindim terá uma cobertura de caramelo que escorre pelas laterais — visual espetacular.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 150 kcal | Proteínas: 3g | Carboidratos: 20g | Gorduras: 7g
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