Pudim de Leite Condensado
Pudim de leite condensado clássico, cremoso e com calda de caramelo brilhante. A sobremesa mais tradicional do Brasil.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar a calda de caramelo
Coloque a xícara de açúcar em uma forma de pudim (forma de buraco no meio, com capacidade para 1,5 litro) e leve diretamente ao fogo médio. Nos primeiros minutos, não mexa — deixe que o açúcar nas bordas comece a derreter naturalmente. Quando as bordas estiverem líquidas e douradas, incline suavemente a forma para que o açúcar derretido entre em contato com o restante, acelerando o processo. O caramelo está no ponto quando atingir uma cor de âmbar escuro — marrom avermelhado e brilhante, como mel escuro. Nesse momento, gire a forma rapidamente para que o caramelo cubra todo o fundo e parte das laterais. Cuidado extremo: caramelo derretido ultrapassa 170°C e causa queimaduras gravíssimas. Não toque com os dedos e use luvas térmicas para manusear a forma. Reserve e deixe o caramelo endurecer.
Bater a massa no liquidificador
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite (medido com a própria lata de leite condensado vazia — essa é a proporção clássica brasileira e a razão pela qual o pudim brasileiro é mais cremoso que suas versões europeias) e os 3 ovos inteiros. Bata em velocidade média por 2 a 3 minutos até que a mistura fique completamente homogênea, com uma cor amarela uniforme e uma leve espuma na superfície. Não bata em velocidade alta por tempo prolongado, pois isso incorpora excesso de ar que se transforma em bolhas e furinhos durante o cozimento.
Peneirar e despejar na forma caramelizada
Passe a mistura por uma peneira de malha fina diretamente sobre a forma caramelizada. Este passo é essencial: a peneira retém a espuma, possíveis fios de clara que não se incorporaram completamente e qualquer grumo. O resultado é uma massa perfeitamente lisa que produz um pudim com textura uniforme e sem furinhos. Despeje lentamente para não criar bolhas na superfície. Se ainda houver bolhas, estoure-as com a ponta de um palito de dente ou sopre suavemente sobre elas.
Montar o banho-maria e assar
Preaqueca o forno a 180°C. Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até atingir metade da altura da forma de pudim. A água quente é crucial — água fria retardaria o início do cozimento e produziria uma textura desigual. O banho-maria funciona como um regulador de temperatura: ele impede que a forma fique exposta diretamente ao calor seco do forno, que causaria fervura, bolhas e os temidos furinhos. Leve ao forno e asse por 50 a 60 minutos. Não abra a porta do forno durante o cozimento — a variação brusca de temperatura pode causar rachaduras na superfície do pudim.
Verificar o ponto de cozimento
Após 50 minutos, faça o teste do palito: espete um palito de madeira no centro do pudim. Se sair limpo, sem resíduos líquidos, o pudim está pronto. Se sair com massa grudada, asse por mais 5 a 10 minutos e teste novamente. A superfície do pudim deve estar firme ao toque suave — ela pode parecer levemente trêmula no centro, o que é normal. O pudim continuará cozinhando por inércia térmica quando sair do forno. Retire a forma do banho-maria com cuidado e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
Refrigerar, desenformar e apresentar
Depois de frio, cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas — idealmente de um dia para o outro. O descanso refrigerado é obrigatório: ele firma a textura, aprofunda o sabor e permite que a calda se liquefaça novamente pelo contato com a umidade do pudim. Para desenformar, passe a lâmina de uma faca fina nas bordas internas da forma, incluindo o cone central. Posicione um prato grande e raso sobre a forma, segure firme ambos e vire com um movimento rápido e confiante. O pudim deve deslizar suavemente, com a calda escorrendo pelas laterais e se acumulando no prato como um espelho brilhante. Se resistir, volte à geladeira por mais uma hora. Sirva em fatias generosas, cada uma banhada em calda de caramelo.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 O banho-maria é inegociável para um pudim perfeito. Sem ele, o calor direto do forno cozinha o pudim por fora enquanto o centro permanece cru, criando uma textura desigual e furinhos na superfície que arruinam a apresentação.
- \u2022 Peneire a mistura do liquidificador — esse passo leva 30 segundos e faz toda a diferença entre um pudim liso como seda e um pudim com textura granulosa e furinhos.
- \u2022 Não abra o forno durante o cozimento. O choque térmico pode causar rachaduras na superfície e interromper o processo de coagulação dos ovos, resultando em textura desigual.
- \u2022 Refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro. O pudim recém-saído do forno e ainda quente pode parecer pronto, mas a textura e o sabor atingem o auge apenas depois do descanso refrigerado completo.
- \u2022 Para uma calda mais generosa e fluida, use 1,5 xícara de açúcar e adicione 3 colheres de sopa de água antes de levar ao fogo. A água retarda a cristalização e produz um caramelo mais líquido.
- \u2022 A forma de pudim com furo no meio é a tradicional, mas formas de silicone lisas também funcionam e facilitam o desenformar. Nunca use formas com fundo removível — a calda vaza durante o cozimento.
- \u2022 Para uma versão extra cremosa, substitua o leite comum por leite de coco. O pudim ganha um perfume tropical sutil que é delicioso.
🔄 Variações
- Pudim de leite Ninho:: Adicione 3 colheres de sopa de leite em pó à mistura do liquidificador. O resultado é um pudim com sabor mais lácteo e cremosidade extra que é fenômeno nas confeitarias brasileiras.
- Pudim de chocolate:: Acrescente 3 colheres de sopa de chocolate em pó à massa do liquidificador. O pudim ganha cor escura, sabor intenso de chocolate e continua com a mesma textura sedosa.
- Pudim de coco:: Substitua o leite por leite de coco e adicione 50 g de coco ralado à massa. Decore com coco tostado após desenformar. Uma versão tropical irresistível.
- Pudim de café:: Dissolva 2 colheres de sopa de café solúvel forte no leite antes de bater no liquidificador. O resultado é um pudim com perfume e sabor de café que é perfeito para encerrar um jantar sofisticado.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 220 kcal | Proteínas: 5g | Carboidratos: 38g | Gorduras: 6g
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