Pavê de Chocolate
Pavê de chocolate com camadas de biscoito, creme e chocolate. A sobremesa clássica de Natal que rende a famosa piada: 'é pavê ou pacumê?'
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar o creme de chocolate
No liquidificador, combine o leite condensado, 1 caixa de creme de leite (200 g) e o chocolate em pó. Bata por 2 minutos em velocidade média até obter um creme homogêneo, liso e com cor marrom uniforme. Este creme é intencionalmente mais doce e suave — ele é a camada reconfortante do pavê, o abraço de leite condensado que todo brasileiro reconhece. Transfira para uma tigela e reserve. Não leve ao fogo — o creme é usado cru, o que preserva a textura aerada e a leveza que contrasta com a ganache mais densa.
Preparar a ganache de chocolate
Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e derreta em banho-maria: coloque os pedaços em uma tigela de vidro sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo, mexendo constantemente até derreter completamente. A tigela não deve tocar a água — é o vapor que derrete o chocolate gentilmente, sem queimá-lo. Se uma única gota de água cair no chocolate, ele pode "empastar" — ficar granuloso e impossível de trabalhar. Quando o chocolate estiver completamente derretido e brilhante, retire do banho-maria e misture com a segunda caixa de creme de leite (200 g). Mexa vigorosamente até obter uma ganache homogênea, brilhante e com textura de veludo. Reserve em temperatura ambiente — se esfriar demais, engrossa e fica difícil de espalhar.
Molhar os biscoitos com técnica
Despeje as 2 xícaras de leite em um prato fundo ou tigela rasa. Pegue cada biscoito champanhe individualmente e passe rapidamente pelo leite — um mergulho rápido de 1 segundo de cada lado é suficiente. O biscoito deve absorver umidade suficiente para ficar macio, mas não encharcado a ponto de desmanchar nas mãos. Biscoitos encharcados demais resultam em um pavê empapado, sem estrutura, onde as camadas se fundem em uma papa indistinta. Biscoitos secos demais ficam duros mesmo depois de horas na geladeira. O ponto ideal é quando o biscoito está úmido na superfície mas ainda firme o suficiente para ser manuseado sem quebrar.
Montar as camadas com paciência
Em um refratário de vidro retangular (de preferência transparente, para que as camadas sejam visíveis pelas laterais), faça a montagem: comece com uma camada de biscoitos molhados cobrindo todo o fundo. Sobre os biscoitos, espalhe metade do creme de chocolate em camada uniforme. Repita com outra camada de biscoitos molhados. Cubra com a outra metade do creme de chocolate. Faça mais uma camada de biscoitos. Finalize com toda a ganache, espalhando uniformemente com uma espátula para criar uma superfície lisa e brilhante. As camadas devem ser regulares e uniformes — é essa organização visual que faz do pavê uma peça de destaque na mesa de Natal.
Decorar com arte e generosidade
Sobre a ganache ainda macia, espalhe as raspas de chocolate por toda a superfície. Para fazer raspas em casa, passe um descascador de legumes ou uma faca grande sobre uma barra de chocolate em temperatura ambiente — as raspas devem ser finas e curvadas. Se preferir uma decoração mais elaborada, adicione morangos cortados ao meio dispostos em padrão sobre a ganache, nozes picadas, ou cacau em pó peneirado. O pavê de Natal deve ser visualmente impressionante — ele será o centro das atenções na mesa de sobremesas.
Refrigerar e servir como tradição natalina
Cubra o refratário com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. O ideal é preparar na véspera da ceia — um pavê que descansa de um dia para o outro é exponencialmente melhor do que um feito na última hora. Durante o descanso, os biscoitos absorvem a umidade dos cremes e amolecem até atingir aquela textura única entre bolo e mousse. Os sabores se fundem, a ganache firma levemente e o conjunto se transforma em algo maior do que a soma de suas partes. Na hora de servir, retire da geladeira, remova o filme e leve o refratário diretamente à mesa com uma colher de servir grande. Cada porção deve incluir todas as camadas — do fundo ao topo — para a experiência completa.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Passe os biscoitos no leite rapidamente — no máximo 1 segundo de cada lado. Biscoitos encharcados são o erro mais comum e mais devastador na preparação de um pavê. Na dúvida, prefira um pouco seco a um pouco molhado; os cremes vão hidratar os biscoitos durante o descanso na geladeira.
- \u2022 Monte o pavê na véspera do Natal para que os sabores se integrem completamente. Um pavê de 24 horas de descanso é incomparavelmente superior a um feito horas antes da ceia.
- \u2022 Pode substituir o biscoito champanhe por biscoito maisena para uma textura mais suave e desmancha-na-boca. O biscoito champanhe mantém mais estrutura, enquanto o maisena resulta em um pavê mais cremoso e menos definido nas camadas.
- \u2022 Decore com morangos frescos cortados ao meio para um visual mais festivo e colorido. O vermelho dos morangos sobre o marrom do chocolate cria um contraste natalino perfeito.
- \u2022 Use chocolate meio amargo de boa qualidade (50 a 60% cacau) para a ganache. Chocolate de baixa qualidade com muita gordura vegetal produz uma ganache granulosa e com sabor artificial.
- \u2022 Para um pavê com sabor de café, adicione 2 colheres de sopa de café solúvel forte ao leite de molhar os biscoitos. A nota de café realça o chocolate e adiciona sofisticação.
- \u2022 Sobras de pavê podem ser congeladas por até 1 mês. Descongele na geladeira por 6 horas antes de servir.
🔄 Variações
- Pavê de chocolate branco com morango:: Substitua o chocolate meio amargo por chocolate branco e intercale camadas de morangos fatiados entre os biscoitos. Uma versão mais doce e frutada que é visualmente deslumbrante.
- Pavê de Nutella:: Substitua o creme de chocolate pelo mesmo volume de Nutella misturada com creme de leite. O resultado é absurdamente indulgente e irresistível para os fãs de avelã.
- Pavê de maracujá:: Troque os cremes de chocolate por mousse de maracujá e intercale com biscoitos molhados no suco de maracujá diluído. Uma versão mais ácida e refrescante para as ceias de Natal no calor do verão brasileiro.
- Pavê de prestígio:: Use o creme de chocolate ao leite condensado normal e adicione coco ralado entre cada camada. A combinação chocolate com coco homenageia o famoso chocolate Prestígio e agrada todas as gerações.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 320 kcal | Proteínas: 5g | Carboidratos: 42g | Gorduras: 16g
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