Pão Caseiro Fofinho
Pão caseiro fofinho e macio, com casca dourada e miolo alveolado. Receita simples que perfuma a casa inteira.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Ativar o fermento com açúcar e leite
Em uma tigela pequena, combine o leite morno (entre 38°C e 42°C — morno como um banho agradável de bebê; se precisar testar, pingue no pulso e deve estar confortavelmente tépido) com o açúcar e o fermento biológico seco. Misture com uma colher e deixe descansar por 10 minutos sem mexer. Durante esse tempo, o fermento começa a consumir o açúcar e produzir gás carbônico — você verá a mistura borbulhar, espumar e dobrar de volume na tigela. Esse processo é chamado de "ativação" e serve dupla função: confirmar que o fermento está vivo e potente, e dar uma vantagem inicial à fermentação antes de misturar com a farinha. Se após 10 minutos a mistura não espumou, seu fermento está morto — descarte e use outro sachê.
Combinar os ingredientes e formar a massa
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal, misturando brevemente. Faça um buraco no centro e despeje o fermento ativado e espumante, a água morna, a manteiga derretida (morna, não quente) e o ovo. Comece misturando com uma colher de pau, incorporando a farinha das bordas gradualmente em direção ao centro. Quando a mistura ficar muito pesada para a colher, transfira para uma superfície limpa e levemente enfarinhada e continue incorporando com as mãos até toda a farinha ser absorvida. Neste momento, a massa parecerá irregular e pegajosa — é normal e esperado.
Sovar até desenvolver o glúten
Comece a sovar: com a base da palma da mão, empurre a massa para longe de você, esticando-a. Dobre a parte esticada de volta sobre si mesma, gire a massa 90 graus e repita. Este movimento de esticar-dobrar-girar deve ser contínuo e ritmado por 10 a 15 minutos. Nos primeiros 3 minutos, a massa será pegajosa e grudará nas mãos e na superfície — resista à tentação de adicionar farinha excessiva, pois isso resulta em pão denso. Com o tempo, a sova transforma a textura: de pegajosa e desorganizada, a massa se torna gradualmente lisa, elástica e sedosa ao toque, soltando das mãos e da bancada com facilidade. Faça o teste da janela: puxe um pedacinho de massa entre os dedos e estique — se formar uma membrana fina e translúcida sem rasgar (parecendo uma janela de papel manteiga), o glúten está desenvolvido e a massa está pronta. Se rasgar facilmente, sove por mais 3 a 5 minutos e teste novamente.
Primeira fermentação (crescimento)
Forme uma bola lisa com a massa e coloque em uma tigela grande untada com um fio de óleo. Cubra com um pano de prato úmido ou filme plástico e deixe descansar em local morno e protegido de correntes de ar por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a massa dobrar de volume. O local ideal é dentro do forno desligado com a luz acesa (a lâmpada gera calor suficiente) ou sobre a geladeira (que irradia calor pelo motor). A temperatura ideal para fermentação é entre 25°C e 30°C. Em dias muito frios, a fermentação pode levar mais tempo — tenha paciência, o fermento trabalha em seu próprio ritmo. Para verificar se cresceu o suficiente, pressione a massa com o dedo: a marca deve voltar lentamente, não imediatamente (que indicaria fermentação insuficiente) e não ficar sem retornar (que indicaria fermentação excessiva).
Modelar e segunda fermentação
Soque a massa levemente com o punho para retirar o gás acumulado — você ouvirá e sentirá as bolhas de ar estourando sob os dedos. Transfira para a superfície e divida em porções conforme o formato desejado: para um pão único redondo ou trançado, mantenha inteiro; para pãezinhos individuais, divida em 12 porções iguais (aproximadamente 60g cada) e role em bolinhas. Coloque em assadeira untada com manteiga ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre as porções. Cubra novamente com pano úmido e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos até quase dobrar de volume. Esta segunda fermentação é mais curta que a primeira mas igualmente importante — é ela que define o volume final do pão assado.
Pincelar e assar com vapor
Pincele a superfície dos pães com gema de ovo batida com uma gota de água usando um pincel de cozinha. A gema cria a casca dourada e brilhante que é a marca do pão caseiro bem feito. Para uma casca extra crocante, coloque um refratário com água fervente no fundo do forno antes de ligar — o vapor criado nos primeiros minutos de assamento permite que a massa se expanda ao máximo antes de formar a crosta, resultando em um pão maior e mais aerado. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até a superfície estar dourada de maneira uniforme. Para testar se está pronto, bata levemente na base do pão — deve soar oco, como um tambor. Se soar abafado, retorne ao forno por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 15 minutos antes de fatiar — cortar o pão quente demais faz o miolo grudar na faca e a textura interna ficar gomosa.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Temperatura do leite é crucial:** Leite morno (38-42°C) ativa o fermento; leite quente (acima de 50°C) mata o fermento irreversivelmente. Na dúvida, erre para o lado mais morno em vez de mais quente.
- \u2022 **Sovar é a alma do pão:** O glúten desenvolvido pela sova é o que dá estrutura, elasticidade e fofura ao pão. Pão caseiro mal sovado fica denso, baixo e sem alvéolos. Invista os 10-15 minutos completos de sova — é tempo bem gasto.
- \u2022 **Teste da janela funciona:** Se conseguir esticar um pedaço de massa fino o suficiente para ver luz através dele sem rasgar, o glúten está no ponto. É o indicador mais confiável de que a sova está completa.
- \u2022 **Vapor no forno:** O refratário com água no fundo do forno cria um ambiente úmido nos primeiros minutos de assamento. Esse vapor impede que a crosta se forme prematuramente, permitindo que o pão se expanda ao máximo antes de fixar sua forma final.
- \u2022 **Paciência com a fermentação:** Em dias frios, a fermentação pode levar o dobro do tempo. Não apresse o processo colocando a massa em local muito quente (acima de 35°C), pois isso produz fermentação rápida demais com sabor alcoólico e textura grosseira.
- \u2022 **Conservação:** O pão caseiro dura 3 dias em temperatura ambiente embalado em saco plástico ou pano de prato. Para congelar, fatie o pão, separe as fatias com papel manteiga e congele em saco hermético por até 2 meses. Descongele fatias individuais na torradeira.
- \u2022 **Farinha de qualidade:** Use farinha de trigo com alto teor de proteína (tipo 1 ou especial para pão) para melhor desenvolvimento de glúten. Farinhas com pouca proteína produzem pães que não sustentam a estrutura e murcham ao esfriar.
🔄 Variações
- Pão de leite condensado:: Substitua o açúcar por 3 colheres de sopa de leite condensado para um pão mais doce e macio, com coloração levemente mais dourada. É o pão favorito das crianças e perfeito para lanches.
- Pão integral:: Substitua metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral. O pão ficará mais denso e nutritivo, com sabor de cereais que combina com mel e geleia. Adicione 1 colher de sopa a mais de líquido, pois a farinha integral absorve mais.
- Pão de ervas:: Adicione 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado e 1 colher de orégano à massa. O pão fica perfumado e é perfeito como acompanhamento de sopas, azeite e queijos.
- Pão trançado festivo:: Em vez de pãezinhos, divida a massa em 3 cordões longos e trança-os. Pincele com gema e polvilhe gergelim por cima. O pão trançado é espetacular visualmente e perfeito para presentear ou servir em festas.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 180 kcal | Proteínas: 5g | Carboidratos: 32g | Gorduras: 4g
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