Panqueca Recheada com Carne Moída
Panqueca recheada com carne moída ao molho, coberta com molho de tomate e queijo gratinado. Receita completa para almoço.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar a massa no liquidificador
Coloque a farinha de trigo, o leite, os ovos e a pitada de sal no liquidificador. Bata por 30 segundos em velocidade alta até obter uma massa completamente lisa e sem grumos, com consistência de leite ligeiramente espesso. Se a massa parecer grossa demais, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de leite. Idealmente, deixe a massa descansar por 10 minutos antes de usar — esse descanso permite que o glúten da farinha relaxe e as bolhas de ar criadas pelo liquidificador se dissipem, resultando em discos mais uniformes e macios. A massa pronta deve escorrer pela concha formando um fio contínuo, sem quebrar.
Fritar os discos de panqueca
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 centímetros em fogo médio. Não precisa de óleo — a frigideira antiaderente é suficiente, e discos sem gordura ficam mais macios e absorvem melhor o molho. Despeje uma concha rasa de massa (aproximadamente 60 ml) e imediatamente gire a frigideira para espalhar a massa em uma camada fina e uniforme por todo o fundo. Cozinhe por 1 minuto — você saberá que está pronto quando as bordas começarem a se soltar e a superfície perder o brilho úmido. Vire com uma espátula e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos. Empilhe os discos prontos em um prato, intercalando com filme plástico para não grudarem. Repita até acabar a massa — a receita rende aproximadamente 10 a 12 discos.
Preparar o recheio de carne moída
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e refogue a cebola picada por 2 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e mexa por 30 segundos — espere o aroma se soltar, mas não deixe queimar, pois alho queimado amarga todo o refogado. Acrescente a carne moída, quebre os torrões com uma colher de pau e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne perder toda a cor rosa e começar a dourar. Esse douramento é fundamental: é a reação de Maillard que cria a profundidade de sabor do recheio. Quando a carne estiver bem dourada, adicione metade do molho de tomate (200 ml), misture bem e tempere com sal a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos até o molho engrossar levemente e incorporar à carne. Reserve.
Montar as panquecas na assadeira
Unte levemente uma assadeira retangular grande. Coloque uma colher generosa de recheio de carne no centro de cada disco de panqueca. Enrole firmemente, como um charuto, e posicione na assadeira com a dobra para baixo para não abrir durante o forno. Arrume as panquecas enroladas lado a lado, bem encaixadas. Quando todas estiverem na assadeira, despeje o restante do molho de tomate (200 ml) por cima, cobrindo todas as panquecas uniformemente. O molho penetra nas dobras durante o cozimento, umedecendo a massa e criando aquela textura que derrete na boca. Finalize distribuindo a muçarela ralada generosamente sobre toda a superfície.
Gratinar e servir a travessa fumegante
Leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por 15 a 18 minutos. Fique de olho a partir dos 12 minutos: o ponto perfeito é quando o molho borbulha nas laterais, o queijo está completamente derretido e apresenta manchas douradas na superfície. Se o queijo derreteu mas não dourou, ligue a função grill por 2 minutos finais para dar aquela cor tostada irresistível. Retire do forno e espere 3 minutos antes de servir — o molho borbulhante pode causar queimaduras. Sirva diretamente da travessa para o prato, acompanhando com arroz branco e salada verde. A panqueca gratinada é um prato que melhora no dia seguinte, quando os sabores se aprofundam e a massa absorve mais molho.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Massa fina é o segredo**: a panqueca brasileira deve ser fina como um crepe, não grossa como a americana. Discos finos enrolam melhor, absorvem mais molho e gratiniam mais uniformemente. Se a massa estiver espessa demais, dilua com um pouco mais de leite.
- \u2022 **Empilhe com filme plástico**: sem a proteção entre os discos, eles grudam e rasgam ao separar, desperdiçando massa e paciência. Um quadrado de filme plástico entre cada disco resolve completamente o problema.
- \u2022 **Monte com antecedência**: a travessa montada (antes de ir ao forno) pode ficar na geladeira por até 24 horas. Monte no sábado à noite e gratine na hora do almoço de domingo — praticidade para quem planeja as refeições.
- \u2022 **Doure a carne de verdade**: não tenha pressa na etapa de dourar a carne moída. A tentação é mexer sem parar, mas deixar a carne em contato com o fundo quente da panela sem mexer por 1 a 2 minutos cria uma caramelização que é a base de todo o sabor do recheio.
- \u2022 **Molho de tomate caseiro eleva o prato**: se tiver tempo, substitua o molho pronto por tomates frescos batidos no liquidificador com cebola, alho e manjericão. A diferença de frescor e sabor é significativa.
- \u2022 **Congele para a semana**: panquecas montadas e não gratinadas congelam perfeitamente por até 3 meses. Descongele na geladeira na véspera e gratine normalmente no forno.
- \u2022 **Proporção ideal de queijo**: 150 gramas de muçarela para 10 a 12 panquecas garante cobertura generosa sem exagero. Queijo demais impede que o molho borbulhe e forma uma camada borrachuda.
🔄 Variações
- Panqueca de frango com catupiry:: Substitua a carne moída por 400 gramas de frango cozido e desfiado, refogado com cebola, alho e um toque de cream cheese ou catupiry. A cremosidade do catupiry derretido dentro da panqueca é incomparável.
- Panqueca de presunto e queijo:: Recheie cada disco com uma fatia de presunto e uma de muçarela. Monte, cubra com molho branco (bechamel) em vez de molho de tomate e gratine. É a versão mais rápida, perfeita para dias corridos.
- Panqueca de espinafre com ricota:: Refogue espinafre picado com alho, misture com ricota, sal e noz-moscada. Cubra com molho de tomate e muçarela para gratinar. Uma excelente opção vegetariana que mantém toda a satisfação do prato original.
- Panqueca integral:: Substitua metade da farinha de trigo branca por farinha integral na massa. A textura fica levemente mais rústica e o sabor ligeiramente mais acentuado, mas com muito mais fibras e nutrientes. Ideal para quem busca versões mais saudáveis.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 320 kcal | Proteínas: 22g | Carboidratos: 24g | Gorduras: 15g
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