Nhoque de Batata
Nhoque de batata caseiro, macio e leve. Receita tradicional italiana que é sucesso no Brasil, especialmente no dia 29 de cada mês.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Cozinhar as batatas com casca
Coloque as batatas inteiras, com casca, em uma panela com água fria e sal. A casca impede que as batatas absorvam água excessiva durante o cozimento -- e menos água na batata significa menos farinha necessária, que por sua vez significa nhoques mais leves. Leve ao fogo médio e, a partir da fervura, cozinhe por 25 a 30 minutos, até um garfo penetrar facilmente o centro da batata. Escorra imediatamente toda a água. A variedade asterix é ideal por ter alto teor de amido e pouca umidade; batatas inglesas comuns funcionam, mas exigem um pouco mais de farinha.
Espremer e trabalhar a batata quente
Descasque as batatas enquanto ainda estão quentes -- use uma faca e um garfo para segurar, ou luvas de cozinha se necessário. Passe imediatamente pelo espremedor de batatas sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada. É fundamental amassar as batatas quentes: batatas frias formam grumos impossíveis de desfazer e liberam mais amido pegajoso, resultando em nhoque denso. Espalhe o purê para que esfrie levemente (cerca de 5 minutos), formando uma camada achatada. Nunca use processador ou liquidificador para amassar: as lâminas rompem as células de amido e criam uma cola intragável.
Incorporar ovo e farinha com delicadeza
Faça um poço no centro da batata espremida. Quebre o ovo no centro e adicione o sal. Com as mãos, comece a misturar a batata com o ovo, incorporando gradualmente. Quando estiver parcialmente misturado, comece a adicionar a farinha de trigo, meia xícara de cada vez. Trabalhe a massa com movimentos leves e rápidos, como se estivesse dobrando em vez de sovar. Pare de adicionar farinha assim que a massa parar de grudar nas mãos -- nem um grama a mais. A quantidade exata varia conforme a umidade da batata, por isso a receita diz "aproximadamente" 2 xícaras. A massa pronta deve ser macia, levemente elástica e úmida ao toque, mas sem grudar.
Modelar os nhoques com as marquinhas
Divida a massa em 4 a 5 porções. Role cada porção sobre uma superfície levemente enfarinhada para formar um cilindro com cerca de 2 cm de diâmetro. Corte pedaços de aproximadamente 2 cm de comprimento. Para criar as marquinhas tradicionais (que além de bonitas, servem para segurar o molho), pressione cada pedaço suavemente com as costas de um garfo, rolando levemente para criar as estrias. Trabalhe com movimentos delicados: pressão excessiva compacta a massa e anula a leveza que você se esforçou para conseguir. Disponha os nhoques em uma assadeira enfarinhada, sem empilhar.
Cozinhar em água abundante
Ferva uma panela grande com pelo menos 4 litros de água bem salgada. A água abundante é importante para que os nhoques não grudem uns nos outros. Coloque os nhoques em lotes de 15 a 20 por vez -- nunca jogue todos de uma vez, pois a temperatura da água cairia demais. O sinal inconfundível de que estão prontos é quando sobem à superfície: a partir do momento em que um nhoque boia, conte mais 30 segundos e retire com escumadeira. Nhoques que afundam e não sobem podem indicar massa muito pesada ou água pouco quente.
Servir com molho e ritual da prosperidade
Retire os nhoques com escumadeira e transfira diretamente para uma travessa com molho de tomate quente já preparado. Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado. Para seguir a tradição do dia 29, coloque uma nota de dinheiro embaixo de cada prato antes de servir os nhoques por cima. Cada pessoa faz um pedido silencioso ao comer o primeiro nhoque. Sirva com molho de tomate caseiro, manjericão fresco e mais parmesão à mesa. Para acompanhar, uma salada de rúcula com tomate cereja e lascas de parmesão complementa perfeitamente.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Amasse as batatas ainda quentes: essa é a regra mais importante. Batatas frias formam grumos e liberam amido pegajoso que exige mais farinha para compensar, criando nhoques duros e pesados.
- \u2022 Não exagere na farinha. O instinto é adicionar farinha até a massa ficar firme como pão, mas nhoque não é pão. Pare no momento em que a massa parar de grudar. Menos farinha significa nhoque mais leve.
- \u2022 Use batatas com alto teor de amido (asterix, baraka ou monalisa) para melhores resultados. Batatas cerosas (como a bolinha) têm muita umidade e pouco amido, resultando em massa que precisa de farinha demais.
- \u2022 No dia 29, coloque uma nota de dinheiro embaixo do prato antes de servir -- a tradição diz que atrai prosperidade. Algumas famílias colocam notas de valores diferentes sob cada prato para que todos tenham sorte.
- \u2022 Teste o ponto cozinhando um nhoque antes de cortar todos. Se ele desmanchar na água, a massa precisa de mais farinha; se afundar e não subir, está pesada demais (nesse caso, não há como consertar, mas ainda será saboroso).
- \u2022 Nhoques crus podem ser congelados: disponha-os em uma assadeira enfarinhada no freezer por 2 horas, depois transfira para sacos plásticos. Cozinhe direto do congelador, sem descongelar.
- \u2022 O molho de tomate caseiro faz toda a diferença. Refogue 2 dentes de alho no azeite, adicione 400 ml de passata, sal, pimenta e folhas de manjericão. Cozinhe por 10 minutos -- simples e infinitamente melhor que o de lata.
🔄 Variações
- Nhoque ao Sugo com Manjericão:: Sirva com molho de tomate fresco feito com tomates italianos, azeite, alho e manjericão fresco. A simplicidade do sugo deixa o sabor da batata brilhar.
- Nhoque ao Molho de Gorgonzola:: Derreta 150 g de gorgonzola em 200 ml de creme de leite. O molho azulado e intenso contrasta perfeitamente com a suavidade do nhoque de batata.
- Nhoque à Bolonhesa:: Sirva com o mesmo molho de carne da lasanha: carne moída dourada com molho de tomate, cenoura ralada e louro, cozido por pelo menos 30 minutos.
- Nhoque de Abóbora:: Substitua metade da batata por abóbora cabotiá assada e amassada. O nhoque ganha uma cor alaranjada linda e um sabor levemente adocicado.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 320 kcal | Proteínas: 10g | Carboidratos: 55g | Gorduras: 6g
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