Macarrão com Carne Moída
Macarrão com carne moída simples e rápido, perfeito para o almoço do dia a dia e para levar na marmita.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão al dente
Ferva uma panela grande com pelo menos 4 litros de água e sal generoso (a água deve ficar visivelmente salgada). Adicione o penne e cozinhe conforme o tempo da embalagem, menos 1 minuto -- queremos al dente, com leve resistência ao morder. O penne é o formato ideal para esta receita porque seus tubos ocos capturam o molho de carne por dentro, garantindo que cada garfada entregue massa e molho em proporção perfeita. Reserve meia xícara da água de cozimento antes de escorrer, pois ela será útil para ajustar a consistência do molho no final.
Refogar a base aromática
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma panela média de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 2 a 3 minutos, até ficar translúcida e com as bordas começando a dourar. Junte o alho picado e mexa por 30 segundos -- apenas até o aroma subir, sem deixar escurecer. A sincronia entre cozinhar o macarrão e preparar o molho é a chave para ter o prato pronto em tempo recorde: quando o macarrão estiver pronto, o molho também estará.
Dourar a carne com técnica
Aumente o fogo para alto e adicione a carne moída. Espalhe-a na panela em uma camada única e deixe em contato com o fundo quente por 2 minutos sem mexer. Esse tempo inicial é o que cria o douramento que dá profundidade ao molho -- carne mexida imediatamente cozinha no vapor e fica cinzenta e sem sabor. Depois de 2 minutos, quebre os grumos com uma colher de pau e continue cozinhando por mais 3 minutos, até toda a carne estar dourada e sem vestígios de cor rosada. Se a carne soltar muita água, aumente o fogo e espere a água evaporar antes de prosseguir.
Construir o molho rápido
Despeje o molho de tomate sobre a carne dourada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa para combinar todos os ingredientes e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 10 minutos com a panela semitampada, mexendo a cada 3 minutos. O molho deve reduzir levemente e ficar com consistência que cubra as costas de uma colher sem escorrer. Se ficar seco demais, adicione um pouco da água reservada do macarrão; se ficar líquido demais, cozinhe por mais 3 a 5 minutos destampado.
Unir massa e molho
Adicione o penne escorrido diretamente à panela do molho de carne. Com o fogo em médio, misture vigorosamente por 1 a 2 minutos, usando uma colher grande para envolver cada penne com o molho. Se a mistura parecer seca, adicione a água reservada do cozimento, uma colher de sopa por vez. O objetivo é que cada penne esteja revestido de molho, sem excesso acumulado no fundo da panela. Os tubos do penne devem estar visivelmente preenchidos com pedacinhos de carne e molho.
Servir com parmesão e praticidade
Sirva o macarrão com carne moída em pratos fundos, polvilhado generosamente com queijo parmesão ralado. Para a marmita, espere esfriar completamente antes de acondicionar em recipiente hermético -- macarrão guardado quente cria condensação que amolece a massa. Para reaquecer, adicione uma colher de sopa de água antes de levar ao micro-ondas por 2 minutos com tampa entreaberta; a água de volta a vapor reidrata a massa e o molho, devolvendo a textura cremosa original. Acompanhe com salada simples ou legumes refogados para uma refeição equilibrada.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Use qualquer formato de massa que tiver em casa -- penne, parafuso, espaguete ou rigatoni. Formatos tubulares e espiralados capturam melhor o molho, mas todos funcionam bem.
- \u2022 Adicione legumes picados (cenoura ralada, abobrinha em cubos, milho) ao molho para uma versão mais nutritiva sem alterar significativamente o sabor. Crianças que rejeitam legumes nem percebem a cenoura ralada no molho.
- \u2022 Essa receita rende bastante e é perfeita para meal prep semanal. Congele em porções individuais dentro de potes herméticos por até 2 meses. Para descongelar, passe da noite para o dia na geladeira.
- \u2022 O molho fica mais saboroso se cozinhar por mais tempo. Se tiver paciência, deixe por 20 minutos em vez de 10 -- a diferença de sabor é perceptível, e o investimento de tempo é mínimo.
- \u2022 Use carne moída de acém ou patinho com cerca de 15% de gordura. Carne muito magra fica seca e sem sabor; gordura demais deixa o molho oleoso.
- \u2022 Não lave o macarrão depois de escorrer. O amido na superfície é a cola natural que faz o molho aderir à massa em vez de escorrer para o fundo do prato.
- \u2022 Para uma versão expressa (20 minutos no total), use molho de tomate pronto temperado e cozinhe a carne e o macarrão simultaneamente em panelas separadas.
🔄 Variações
- Macarrão com Carne e Queijo Gratinado:: Transfira o macarrão pronto para uma assadeira, cubra com muçarela fatiada e leve ao forno a 200 graus Celsius por 10 minutos. A crosta de queijo transforma a marmita em festa.
- Macarrão com Carne e Legumes:: Adicione 1 cenoura ralada, 1 abobrinha em cubos e meia xícara de milho verde ao refogar a carne. Uma versão mais completa nutricionalmente sem perder a praticidade.
- Macarrão com Carne ao Molho Branco:: Substitua o molho de tomate por molho branco (bechamel) e adicione uma pitada de noz-moscada. O resultado é um prato cremoso e reconfortante, diferente do habitual.
- One-Pot (tudo numa panela só):: Cozinhe a carne e o molho juntos, depois adicione o macarrão cru com 500 ml de água. Tampe e cozinhe até a massa ficar al dente, cerca de 12 minutos. Menos louça para lavar e igualmente saboroso.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 400 kcal | Proteínas: 20g | Carboidratos: 52g | Gorduras: 13g
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