Frango com Quiabo
Frango com quiabo à mineira, sem baba e cheio de sabor. Receita tradicional de Minas Gerais que é puro conforto.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Tratar o quiabo para eliminar a baba
Lave o quiabo em água corrente e seque completamente com um pano de prato limpo -- a umidade é inimiga nesta etapa. Corte as pontas e fatie em rodelas de cerca de 1 cm. Coloque em uma tigela ampla e regue com o suco de limão, misturando delicadamente. Deixe repousar por 15 minutos. O ácido cítrico do limão atua quimicamente na mucilagem, quebrando suas cadeias de polissacarídeos. Enquanto espera, resista à tentação de cobrir a tigela: o ar circulando ajuda a secar a superfície das rodelas.
Dourar o quiabo separadamente
Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira ampla (quanto mais espaço, melhor) em fogo alto. Espalhe as rodelas de quiabo em uma única camada, sem amontoar. Deixe refogar por 8 a 10 minutos, mexendo apenas a cada 2 minutos. O segredo aqui é paciência: mexer demais libera umidade e ativa a mucilagem. Você saberá que o quiabo está pronto quando as rodelas estiverem secas, levemente douradas e com aroma tostado. Reserve em um prato separado.
Temperar e dourar o frango
Tempere os pedaços de sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino generosa. Em uma panela de fundo grosso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados, cerca de 3 minutos por lado, até a pele ficar crocante e dourada. A pele do frango precisa estar seca antes de ir à panela -- se estiver úmida, seque com papel toalha. Não mexa o frango enquanto ele sela; deixe a crosta se formar naturalmente.
Refogar os temperos
Retire o frango e, na mesma gordura da panela, adicione a cebola picada. Refogue por 2 minutos até amolecer, então junte o alho e mexa por mais 30 segundos -- só até o aroma subir. Acrescente os tomates picados e cozinhe por 3 a 4 minutos, até desmancharem parcialmente e soltarem seu líquido. Esse refogado aromático será a base do molho que envolverá o frango.
Cozinhar o frango no molho
Retorne os pedaços de frango dourado à panela, acomodando-os sobre o refogado. Adicione água suficiente para cobrir o frango pela metade (cerca de 300 ml). Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 25 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso. O caldo vai reduzir naturalmente e ficar encorpado. Se evaporar demais durante o cozimento, adicione um pouco mais de água quente.
Juntar o quiabo e finalizar
Adicione o quiabo dourado que estava reservado e misture delicadamente com o frango. Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 10 minutos -- tempo suficiente para os sabores se integrarem sem que o quiabo amoleça demais. Finalize com o cheiro-verde picado, ajuste o sal e sirva imediatamente. O prato vai à mesa acompanhado de angu cremoso, arroz branco soltinho e couve cortada em tiras finas, refogada rapidamente no alho. Essa tríade mineira transforma o almoço em um ritual de conforto.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 O segredo absoluto para quiabo sem baba é secar bem antes de cortar, usar limão como acidificante e refogar em fogo alto sem mexer constantemente. Esses três passos juntos eliminam praticamente toda a mucilagem.
- \u2022 Nunca tampe a panela ou frigideira enquanto refoga o quiabo. O vapor preso cria um ambiente úmido que reativa a baba e desfaz todo o trabalho da etapa anterior.
- \u2022 Use sobrecoxa com osso em vez de peito: a gordura natural e o colágeno da sobrecoxa criam um molho muito mais saboroso e a carne fica suculenta mesmo após cozimento prolongado.
- \u2022 O limão ajuda a reduzir a baba, mas use com moderação. Mais de um limão para 500 g de quiabo pode deixar o vegetal com sabor excessivamente ácido.
- \u2022 Em Minas, muitas cozinheiras adicionam uma pitada de açafrão da terra ao refogado para dar uma cor amarelada ao molho. É uma variação sutil mas que faz diferença visual.
- \u2022 Se quiser mais molho, adicione 200 ml de caldo de galinha junto com a água no passo 5. O resultado é um caldo mais rico que fica delicioso misturado ao angu.
- \u2022 Quiabos menores (até 8 cm) são mais macios e têm menos baba que os maiores. Escolha os que estiverem firmes e verdinhos, sem manchas escuras.
🔄 Variações
- Frango com Quiabo e Abóbora:: Adicione 200 g de abóbora em cubos junto com o frango no passo 5. A abóbora cozinha no mesmo tempo e dá doçura e cremosidade ao molho.
- Versão com Carne de Porco:: Substitua o frango por costelinha suína em pedaços pequenos. Doure bem a costelinha e cozinhe por 40 minutos antes de adicionar o quiabo, pois a carne de porco precisa de mais tempo.
- Frango com Quiabo Inteiro:: Em vez de cortar em rodelas, use quiabos pequenos inteiros, apenas aparando a ponta. Eles ficam mais firmes e elegantes na apresentação, e a baba é naturalmente menor.
- Versão Picante:: Adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes ao refogado e uma colher de chá de páprica defumada. O toque de calor combina perfeitamente com o sabor suave do quiabo.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 320 kcal | Proteínas: 30g | Carboidratos: 10g | Gorduras: 18g
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