Empadinha de Frango
Empadinha de frango com massa amanteigada que desmancha na boca. Salgadinho clássico brasileiro perfeito para festas.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar a massa amanteigada (sabée)
Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo com o sal e misture brevemente. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos pequenos de aproximadamente 1 cm — a manteiga deve vir direto da geladeira, pois a temperatura fria é o que garante a textura quebradiça final. Com as pontas dos dedos (nunca as palmas, que são mais quentes), trabalhe rapidamente a manteiga na farinha, esmagando e esfregando os cubos até a mistura parecer uma farofa grossa com pedacinhos de manteiga ainda visíveis. Este processo não deve levar mais que 3 a 4 minutos — quanto mais rápido, melhor, pois o calor das mãos derrete a manteiga e compromete a textura. Adicione as 2 gemas de ovo e misture com as mãos até a massa se unir em uma bola coesa. Não sove — a massa de empadinha não deve ser trabalhada como massa de pão. Envolva em filme plástico, achate em um disco e refrigere por no mínimo 30 minutos.
Preparar o recheio de frango com catupiry
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente e levemente dourada nas bordas, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o frango desfiado e misture por 2 minutos para incorporar o sabor da cebola. Acrescente as azeitonas verdes picadas e as rodelas de palmito, misturando delicadamente para não desmanchá-las. Desligue o fogo e adicione o catupiry, mexendo até que derreta e envolva todos os ingredientes em um creme unificador. Tempere com sal a gosto. O catupiry não é apenas sabor — ele funciona como ligante, mantendo o recheio úmido e coeso dentro da empadinha, impedindo que fique seco após o assamento. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar.
Forrar as forminhas com precisão
Retire a massa da geladeira e, trabalhando rapidamente, separe porções de aproximadamente 20g. Pressione cada porção no fundo e nas laterais de forminhas de empada individuais (5-6 cm de diâmetro), usando os polegares para distribuir a massa uniformemente em uma camada fina de 3-4 mm. A massa deve subir até o topo da forminha sem ultrapassar a borda. Se a massa rachar enquanto trabalha, aperte delicadamente com os dedos para selar — a manteiga na massa permite esse tipo de reparo sem comprometer o resultado. Reserve cerca de 1/3 da massa total para as tampas.
Rechear e tampar
Distribua o recheio frio nas forminhas forradas, enchendo até cerca de 3/4 da capacidade — não encha até a borda, pois o recheio precisa de espaço para não transbordar durante o assamento. Para as tampas, abra porções de massa com um rolo sobre superfície enfarinhada até 3 mm de espessura e corte círculos do tamanho das forminhas usando um cortador redondo ou a boca de um copo. Coloque as tampas sobre o recheio e sele as bordas pressionando com um garfo em volta de toda a circunferência — além de selar, o garfo cria um padrão decorativo charmoso. Faça 2 ou 3 furinhos na tampa com a ponta do garfo para permitir que o vapor escape durante o assamento, evitando que a tampa estufe e rache.
Pincelar e assar até dourar
Pincele a superfície de cada empadinha com gema de ovo batida com uma gota de água — a gema cria aquela cobertura dourada brilhante que é a marca registrada das empadinhas bem feitas. Use um pincel de cozinha e aplique uma camada fina e uniforme. Leve ao forno preaquecido a 200°C (convencional) na grade do meio e asse por 20 a 25 minutos, girando a assadeira na metade do tempo para garantir douramento uniforme. As empadinhas estão prontas quando a superfície estiver dourada-escura uniforme e as laterais da massa, visíveis nas bordas, estiverem levemente mais escuras. Retire do forno, espere 5 minutos e desenforme com cuidado usando uma faquinha nas bordas. Sirva mornas para a melhor experiência de textura — a massa quebradiça, o recheio cremoso e o perfume de manteiga e frango formam uma tríade irresistível.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Manteiga gelada, sempre:** A manteiga em temperatura ambiente produz uma massa dura e compacta em vez de quebradiça. Cubos de manteiga direto da geladeira são essenciais para a textura sabée que desmancha na boca. Em dias quentes, congele a manteiga cortada por 10 minutos antes de usar.
- \u2022 **Não sove a massa:** Cada segundo de sova desenvolve glúten na farinha, e glúten é o inimigo da textura quebradiça. Misture apenas até a massa se unir em uma bola — pedacinhos visíveis de manteiga na massa são desejáveis, não um defeito.
- \u2022 **Garfo para selar:** Pressione as bordas com um garfo ao redor de toda a circunferência da tampa. Isso sela a empadinha impedindo que o recheio vaze e cria um acabamento profissional. Furinhos na tampa permitem escape de vapor e evitam rachaduras.
- \u2022 **Congele cruas para praticidade:** Monte as empadinhas completas (forradas, recheadas e tampadas), congele na assadeira e depois transfira para sacos herméticos. Asse direto do freezer, adicionando 5 a 8 minutos ao tempo de forno. Perfeito para ter salgadinhos prontos em emergências.
- \u2022 **Recheio frio é regra:** Nunca coloque recheio quente na massa crua — o calor derrete a manteiga da massa antes de ir ao forno, resultando em uma empadinha oleosa e sem estrutura.
- \u2022 **Variação de forminhas:** Se não tiver forminhas individuais, use forminhas de cupcake untadas com manteiga. O resultado é igual e a limpeza é mais fácil.
- \u2022 **Gema brilhante:** Para um dourado ainda mais intenso, adicione uma gota de leite à gema batida. A proteína do leite reage com o calor criando uma camada extra brilhante e apetitosa.
🔄 Variações
- Empadinha de camarão:: Substitua o frango por 300g de camarão limpo refogado com alho, azeite e uma pitada de pimenta. Omita as azeitonas e mantenha o palmito. É a versão luxuosa que impressiona em eventos especiais.
- Empadinha de palmito com catupiry:: Para uma versão vegetariana, use apenas palmito (200g) refogado com cebola e catupiry como recheio. O palmito é o protagonista e seu sabor delicado combina perfeitamente com a massa amanteigada.
- Empadinha de carne seca com queijo:: Substitua o frango por carne seca desfiada dessalgada e refogada com cebola. Troque o catupiry por queijo coalho ralado. O resultado é intensamente saboroso e lembra o sertão brasileiro.
- Empadinha doce de goiabada:: Use a mesma massa amanteigada, mas recheie com cubos de goiabada cascão e queijo minas. É a versão doce que transforma a empadinha em sobremesa — um Romeu e Julieta empanado que surpreende.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 120 kcal | Proteínas: 5g | Carboidratos: 10g | Gorduras: 7g
\uD83C\uDF7D\uFE0F Receitas semelhantes
Arroz de forno gratinado com presunto, muçarela e molho branco. Receita prática para reaproveitar arroz do dia anterior.
Bacalhau ao forno com batatas, cebola e azeitonas. Receita clássica para Páscoa e ocasiões especiais.
Batata-doce assada no forno, caramelizada e macia. O acompanhamento fitness mais popular do Brasil, simples e nutritivo.
Batata frita crocante na air fryer, sem óleo e muito mais saudável. Receita fácil que fica pronta em minutos.