Coxinha Vegana de Jaca
Coxinha vegana feita com jaca verde desfiada, que imita a textura do frango. Receita criativa e surpreendente.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar o recheio de jaca verde
Escorra bem a jaca verde em conserva, pressionando com as mãos para eliminar o máximo de líquido possível — a jaca muito úmida encharca a massa e compromete a textura final da coxinha. Com as mãos ou dois garfos, desfie a jaca seguindo o sentido das fibras naturais, criando fios longos e finos que imitam a aparência do frango desfiado. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada por 2 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e mexa por 30 segundos — espere o aroma floral do alho se soltar sem deixar escurecer. Acrescente a jaca desfiada e o molho de soja, misturando bem para que cada fio de jaca absorva o sabor umami do molho. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a jaca dourar levemente e o líquido evaporar. O recheio pronto deve estar seco, perfumado e com cor levemente caramelizada. Reserve e espere esfriar completamente — recheio quente derrete a massa e impossibilita a modelagem.
Fazer a massa de coxinha sem ovo
Em uma panela média, aqueça os 500 ml de caldo de legumes até ferver vigorosamente. O caldo é o ingrediente que dá sabor à massa e substitui o ovo como agente de liga — é o que mantém a coxinha unida. Quando o caldo estiver borbulhando, desligue o fogo e adicione as 3 xícaras de farinha de trigo de uma vez só. Mexa imediatamente com uma colher de pau, com vigor e rapidez, até a massa se soltar completamente das paredes da panela e formar uma bola lisa. Esse processo é similar à massa choux: o calor do líquido cozinha parcialmente o amido da farinha, criando a textura elástica e grudenta que é característica da coxinha. Se a massa estiver seca e quebradiça, adicione 2 colheres de sopa de caldo quente. Se estiver mole demais e não soltar da panela, adicione 2 colheres de farinha. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e espere amornar até conseguir manuseá-la sem queimar as mãos.
Modelar no formato clássico de gota
Unte as mãos levemente com azeite ou água para evitar que a massa grude. Pegue uma porção de massa do tamanho de um ovo grande e abra na palma da mão, formando um disco oval. Coloque uma colher generosa de recheio de jaca no centro. Feche a massa ao redor do recheio, selando bem todas as emendas com os dedos, e modele no formato clássico de gota — mais largo na base e afinando em direção à ponta. A ponta da coxinha é mais que estética: ela é funcional, pois garante que a massa fique mais fina na parte superior, cozinhando uniformemente com o restante. Repita com toda a massa e recheio. Se a massa estiver difícil de trabalhar, passe um pouco de farinha nas mãos. As coxinhas modeladas podem ir ao freezer por 15 minutos para firmar antes de empanar.
Empanar em duas etapas
Prepare a mistura de empanamento: em um prato fundo, misture a meia xícara de farinha de trigo extra com a meia xícara de água até obter uma consistência de mingau fino e homogêneo. Esse mingau substitui o ovo batido tradicionalmente usado no empanamento, mantendo a receita 100% vegana. Em outro prato, coloque as 2 xícaras de farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro na mistura de farinha com água, cobrindo toda a superfície uniformemente, e depois role na farinha de rosca, pressionando suavemente para a crosta aderir. A farinha de rosca deve cobrir cada milímetro da superfície — qualquer área exposta vai absorver óleo durante a fritura e comprometer a textura.
Fritar até dourar por completo
Em uma panela funda e larga, aqueça o litro de óleo a 180 graus Celsius. Use um termômetro de cozinha se tiver — a temperatura é crucial. Óleo a menos de 170 graus faz a coxinha absorver gordura em excesso e ficar encharcada; acima de 190 graus, a crosta queima antes do interior aquecer. Frite as coxinhas em tandas de 3 a 4 unidades (para não baixar demais a temperatura do óleo), virando ocasionalmente com uma escumadeira, por 3 a 4 minutos ou até ficarem douradas uniformemente por todos os lados. A cor ideal é um dourado médio, uniforme, sem pontos claros nem escuros. Retire com a escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva quentes, acompanhadas de molho de pimenta, ketchup ou um molho verde de salsinha com limão e azeite.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Jaca verde em conserva é a opção mais prática**: encontrada em lojas de produtos orientais, empórios naturais e cada vez mais em supermercados comuns. A conserva já vem pré-cozida e pronta para desfiar, eliminando o trabalho de preparar jaca verde fresca (que exige lidar com o látex grudento da fruta).
- \u2022 **O molho de soja é fundamental**: ele confere o sabor umami — a quinta percepção gustativa que nosso paladar associa a proteínas e carnes. Sem o molho de soja, o recheio fica insosso e a ilusão de "carne desfiada" se perde completamente.
- \u2022 **Palmito como alternativa**: se não encontrar jaca verde, palmito pupunha desfiado é o melhor substituto. A textura fibrosa é semelhante e o sabor neutro aceita bem os temperos. Outras opções incluem proteína de soja texturizada hidratada.
- \u2022 **A massa sem ovo funciona perfeitamente**: o caldo de legumes quente cozinha o amido da farinha e cria toda a liga necessária. Muitas pessoas ficam surpresas ao descobrir que a massa original de coxinha (feita com caldo de galinha) funciona pelo mesmo princípio — o ovo nunca foi estruturalmente necessário.
- \u2022 **Congele antes de empanar**: modele todas as coxinhas e congele-as em uma assadeira forrada com papel manteiga por pelo menos 2 horas. Depois, empane e frite direto do freezer. Coxinhas congeladas mantêm a forma muito melhor durante a fritura.
- \u2022 **Temperatura do óleo controlada**: invista em um termômetro de cozinha. A 180 graus Celsius, a coxinha frita rapidamente, criando uma barreira crocante que impede a absorção de óleo. Abaixo disso, a massa absorve gordura como uma esponja.
- \u2022 **Para versão na air fryer**: após empanar, borrife as coxinhas com spray de óleo e asse na air fryer a 180 graus Celsius por 12 a 15 minutos, virando na metade. A crosta não fica tão crocante quanto na fritura, mas a economia de gordura é enorme.
🔄 Variações
- Coxinha vegana de palmito com catupiry vegano:: Substitua a jaca por palmito desfiado e adicione 2 colheres de sopa de cream cheese vegano (ou requeijão vegano) ao recheio. A cremosidade do catupiry vegano derretendo dentro da coxinha quente é irresistível.
- Coxinha vegana de jaca ao forno:: Após empanar, coloque as coxinhas em uma assadeira untada e asse a 200 graus Celsius por 20 a 25 minutos, virando na metade. Borrife azeite nas coxinhas antes de assar para ajudar a dourar. A versão assada elimina a fritura e reduz significativamente as calorias.
- Coxinha vegana mini para festa:: Use metade da quantidade de massa e recheio por unidade para fazer coxinhas formato coquetel. A receita rende 30 mini coxinhas perfeitas para servir em festas e reuniões, onde são devoradas em minutos.
- Coxinha vegana de jaca com pimenta biquinho:: Adicione 6 a 8 pimentas biquinho picadas ao recheio de jaca. A pimenta biquinho tem ardência suave e sabor frutado que complementa perfeitamente o umami do molho de soja, criando uma versão gourmet que impressiona.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 100 kcal | Proteínas: 3g | Carboidratos: 18g | Gorduras: 2g
\uD83C\uDF7D\uFE0F Receitas semelhantes
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