Cocada Cremosa
Cocada cremosa baiana, doce e perfumada com leite condensado e coco ralado. Sobremesa típica das festas juninas.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Combinar os ingredientes na panela
Em uma panela antiaderente de fundo grosso — essencial para distribuir o calor uniformemente e evitar que o doce queime —, coloque o coco ralado, o leite condensado, o leite e a manteiga. Adicione os cravos-da-índia neste momento, pois eles precisam de tempo para liberar seus óleos aromáticos durante o cozimento. Misture tudo com uma colher de pau antes de levar ao fogo. A colher de pau é tradicional por um motivo: ela não conduz calor e permite sentir a resistência da massa conforme engrossa, algo que uma colher de metal ou silicone não transmite com a mesma sensibilidade.
Cozinhar mexendo sem parar
Leve ao fogo médio-baixo e comece a mexer imediatamente. Este é o momento que exige paciência e presença — a cocada não perdoa distração. Mexa em movimentos circulares constantes, raspando o fundo e os cantos da panela a cada passada. Nos primeiros 5 minutos, a mistura estará bem líquida e pode parecer que nada está acontecendo. A partir dos 8 a 10 minutos, você perceberá que a massa começa a engrossar visivelmente e a borbulhar com bolhas lentas e pesadas. O aroma de coco tostado começará a perfumar a cozinha. Continue mexendo por mais 7 a 10 minutos. A temperatura ideal é aquela em que a mistura borbulha suavemente, nunca em fervura violenta, que poderia queimar o açúcar do leite condensado e criar pontos amargos.
Verificar o ponto exato
O ponto da cocada cremosa é crucial e separa o doce perfeito de um resultado seco ou aguado. A massa está pronta quando, ao arrastar a colher pelo fundo da panela, o rastro demora cerca de 3 segundos para se fechar. Outro teste clássico: incline levemente a panela — a massa deve deslizar lentamente como um todo, sem escorrer como líquido. Para cocada cremosa, pare um pouco antes do ponto de corte; para cocada de corte, cozinhe até a massa se desprender completamente do fundo. Retire os cravos-da-índia com uma pinça ou garfo antes de transferir.
Modelar e servir
Para cocada cremosa, despeje em potinhos individuais, copos de vidro ou tigelinhas de cerâmica — a apresentação em porções individuais é mais elegante e prática. Para cocada de corte, espalhe a massa sobre uma superfície de mármore ou um prato raso untado com manteiga, alisando com uma espátula até obter uma camada de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Espere esfriar completamente antes de cortar em losangos ou quadrados. Se desejar servir em festa junina, envolva cada pedaço em papel celofane colorido — vermelho, amarelo e verde são os tradicionais. A cocada cremosa pode ser servida morna ou gelada; muitos apreciadores preferem a versão refrigerada, quando a textura fica ainda mais aveludada e o coco se impregna completamente do sabor do leite condensado.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Escolha do coco:** O coco fresco ralado na hora produz a cocada mais saborosa e perfumada, com fibras macias e suculentas. O coco desidratado funciona bem, mas reidrate-o em leite morno por 10 minutos antes de usar para recuperar parte da umidade perdida.
- \u2022 **Panela antiaderente:** Use sempre panela antiaderente ou de fundo triplo porque o leite condensado queima com facilidade. Panela de alumínio fino é a receita para frustração — o fundo queima enquanto o topo ainda está cru.
- \u2022 **O cravo faz diferença:** Três cravos-da-índia parecem pouco, mas são suficientes para perfumar toda a cocada sem dominar o sabor do coco. Se preferir um aroma mais intenso, adicione uma lasca fina de canela em pau junto.
- \u2022 **Ponto de doce:** Na dúvida, retire do fogo um pouco antes do que parece necessário. A cocada continua engrossando fora do fogo conforme esfria, e é muito mais fácil ajustar uma cocada levemente mole do que salvar uma que passou do ponto e ficou ressecada.
- \u2022 **Conservação:** A cocada dura até 5 dias na geladeira em recipiente fechado. Para congelar, embale em porções individuais com filme plástico — descongele naturalmente na geladeira por 6 horas.
- \u2022 **Versão gourmet:** Finalize com uma pitada de flor de sal por cima de cada porção antes de servir. O contraste salgado-doce eleva a cocada a outro patamar e é uma tendência nas confeitarias contemporâneas brasileiras.
🔄 Variações
- Cocada preta (baiana tradicional):: Substitua o leite condensado por açúcar mascavo e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo até a massa escurecer e ganhar um sabor profundo de caramelo e melaço. É a versão mais autêntica das ruas de Salvador.
- Cocada de forno:: Despeje a massa ainda mole em forminhas de papel e leve ao forno a 180°C por 15 minutos até dourar por cima. Fica com uma crosta caramelizada irresistível enquanto o interior permanece cremoso.
- Cocada com leite de coco:: Substitua o leite comum por leite de coco para triplicar a intensidade do sabor de coco. Ideal para quem é intolerante à lactose e quer uma versão ainda mais tropical.
- Cocada com chocolate:: Adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó ou 50g de chocolate meio amargo derretido à massa durante o cozimento. A combinação coco-chocolate é clássica e transforma a cocada em uma sobremesa sofisticada.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 120 kcal | Proteínas: 2g | Carboidratos: 16g | Gorduras: 6g
\uD83C\uDF7D\uFE0F Receitas semelhantes
Beijinho de coco, o docinho de festa clássico brasileiro. Com leite condensado e coco ralado, é doce, delicado e irresistível.
Bobó de camarão cremoso com purê de mandioca, leite de coco e dendê. Um prato sofisticado da culinária baiana.
O brigadeiro tradicional brasileiro com leite condensado, chocolate em pó e manteiga. O doce mais amado do Brasil.
Casquinha de siri gratinada, um clássico do litoral baiano. Carne de siri desfiada com temperos e gratinada com farofa.