Casquinha de Siri
Casquinha de siri gratinada, um clássico do litoral baiano. Carne de siri desfiada com temperos e gratinada com farofa.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Refogar a base aromática com dendê
Em uma frigideira ampla, aqueça o azeite de dendê em fogo médio até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a cebola picada e refogue por 2 minutos, até ficar translúcida e levemente dourada. Junte o alho picado e mexa por 30 segundos, apenas até sentir o aroma subir sem deixar escurecer. O dendê é o óleo ideal para esta etapa porque seu sabor frutado e sua cor alaranjada se integram perfeitamente ao recheio de siri, conferindo autenticidade baiana ao prato.
Adicionar os legumes e criar o molho
Acrescente o tomate picado (sem sementes, para evitar excesso de líquido) e o pimentão. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates se desmancharem parcialmente e os pimentões amolecerem. Os tomates devem liberar seu líquido e formar uma base de molho espessa. Se o tomate estiver muito seco, adicione uma colher de sopa de água para ajudar. Esse refogado é a fundação de sabor que vai envolver a carne de siri.
Incorporar o siri e o leite de coco
Adicione a carne de siri desfiada e limpa à frigideira. Mexa com cuidado para não desfazer demais as fibras da carne. Despeje o leite de coco e misture até todos os ingredientes estarem bem integrados. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio, permitindo que o leite de coco reduza ligeiramente e o recheio fique úmido mas não aguado. Tempere com sal e pimenta -- prove antes de salgar, pois a carne de siri já tem salinidade natural do mar.
Finalizar o recheio com coentro
Desligue o fogo e adicione o coentro fresco picado, misturando delicadamente. Ajuste o sal pela última vez. O recheio neste ponto deve ter consistência firme o suficiente para ser colocado nas conchinhas sem escorrer, mas úmido o bastante para não ficar seco. Se estiver muito líquido, cozinhe por mais 2 a 3 minutos em fogo alto para evaporar o excesso. Se estiver muito seco, adicione uma colher de sopa de leite de coco.
Montar as casquinhas e preparar a cobertura
Distribua o recheio generosamente em 6 conchinhas de siri naturais ou em ramequins individuais, preenchendo até quase a borda. Em uma tigelinha, misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado. Polvilhe essa mistura crocante sobre cada casquinha, cobrindo toda a superfície do recheio. A farinha de rosca absorve a umidade da superfície durante a gratinação, formando uma crosta dourada, enquanto o parmesão derrete e agrega sabor umami. Para uma cobertura ainda mais rica, finalize com um fio de azeite sobre a farofa.
Gratinar e servir fumegante
Arrume as casquinhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220 graus Celsius por 10 a 12 minutos, até a superfície ficar dourada e crocante e as bordas do recheio borbulharem. Fique de olho nos últimos minutos: o ponto perfeito é quando a farofa está dourada mas não queimada. Retire do forno e sirva imediatamente, ainda borbulhando, com fatias de limão espremido por cima. A casquinha de siri é tradicionalmente servida como entrada ou petisco, acompanhada de cerveja gelada ou caipirinha. Para um almoço completo, sirva com arroz branco e salada.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Se não encontrar conchinhas de siri naturais (disponíveis em peixarias e casas de artigos para cozinha), use ramequins pequenos de cerâmica. O sabor será o mesmo, apenas a apresentação muda.
- \u2022 A carne de siri congelada, encontrada em peixarias, é muito mais prática do que limpar o siri inteiro em casa. Descongele lentamente na geladeira por 12 horas e escorra bem antes de usar. Verifique cuidadosamente se não há pedaços de casca.
- \u2022 Adicione uma pitada de pimenta dedo-de-moça sem sementes ao refogado se gostar de um leve toque picante. O calor combina perfeitamente com a doçura natural da carne de siri.
- \u2022 A farofa de cobertura pode ser preparada com antecedência e guardada em pote fechado por até uma semana. Na hora de gratinar, basta polvilhar sobre o recheio.
- \u2022 Para uma versão mais indulgente, adicione 2 colheres de sopa de catupiry ou cream cheese ao recheio junto com o leite de coco. O creme derretido cria uma textura ainda mais sedosa.
- \u2022 Prepare o recheio no dia anterior e guarde na geladeira. No dia de servir, basta montar as casquinhas e gratinar. Os sabores ficam mais integrados e o trabalho é dividido.
- \u2022 As conchinhas de siri naturais podem ser reutilizadas: lave bem com água e detergente, ferva por 10 minutos para esterilizar e guarde para a próxima vez.
🔄 Variações
- Casquinha de Siri Apimentada:: Adicione 1 pimenta dedo-de-moça picada e 1 colher de chá de páprica defumada ao refogado. O resultado é uma versão com ardência moderada e sabor defumado que surpreende.
- Casquinha de Caranguejo:: Substitua a carne de siri por carne de caranguejo, que tem sabor mais adocicado e textura ligeiramente mais firme. O preparo é idêntico.
- Casquinha de Siri sem Dendê:: Para uma versão mais suave, substitua o azeite de dendê por azeite de oliva e aumente o leite de coco para 150 ml. Perde a identidade baiana mas ganha um sabor mais delicado.
- Casquinha de Siri com Cream Cheese:: Adicione 100 g de cream cheese ao recheio no passo 3. O resultado é uma versão mais cremosa e indulgente, inspirada nos restaurantes contemporâneos de frutos do mar.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 220 kcal | Proteínas: 18g | Carboidratos: 12g | Gorduras: 12g
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