Carne Moída Refogada
Carne moída refogada simples e saborosa, perfeita para o dia a dia. Acompanha arroz, feijão e qualquer salada.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Construir a base aromática
Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fique translúcida e com as bordas começando a dourar. Os açúcares da cebola caramelizando são a primeira camada de sabor do seu prato. Adicione o alho picado e mexa por mais 30 segundos, apenas até liberar o aroma. O alho queima em questão de segundos se o fogo estiver alto demais, transformando-se de perfumado para amargo. Quando o cheiro de alho subir e preencher a cozinha, é a hora de passar para o próximo passo.
Dourar a carne moída corretamente
Aumente o fogo para alto e adicione a carne moída de uma vez. Aqui está o segredo que a maioria ignora: não mexa imediatamente. Deixe a carne em contato com o fundo quente da panela por 2 minutos sem tocar, permitindo que uma crosta marrom se forme na parte inferior. Então, com uma colher de pau, quebre os grumos e misture, virando a carne para dourar uniformemente. Trabalhe rapidamente para separar a carne em grãos soltos e individuais. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos em fogo alto até que toda a carne perca a cor vermelha e apresente uma cor marrom-dourada. Se a carne soltar muita água, é sinal de que a panela não estava quente o suficiente ou de que a carne veio com excesso de líquido.
Adicionar os tomates em duas etapas
Junte os tomates picados e mexa bem, cozinhando por 3 a 4 minutos em fogo médio-alto até que comecem a desmanchar e liberar seus sucos, criando a base úmida do molho. Neste ponto, adicione o extrato de tomate e misture vigorosamente. O extrato é o amplificador secreto desta receita: uma colher de sopa de extrato concentra o sabor de vários tomates em um umami potente que dá profundidade ao prato. Sem ele, o refogado fica superficial. Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo para distribuir o extrato uniformemente e permitir que ele caramelize levemente no fundo da panela.
Cozinhar com tampas e paciência
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reduza para fogo médio-baixo e tampe parcialmente a panela, deixando uma fresta para o vapor escapar. Cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo a cada 4 a 5 minutos para garantir que nada grude no fundo. Nesse tempo, os sabores se fundem e o molho reduz levemente, tornando-se mais encorpado e brilhante. A carne vai absorver parte do líquido do tomate e o resultado deve ser uma carne moída úmida mas não encharcada, soltinha e envolvida em um molho que gruda levemente em cada grão.
Finalizar com frescor e servir
Desligue o fogo e acrescente a salsinha fresca picada, misturando para distribuir. A salsinha é adicionada fora do calor para preservar sua cor verde vibrante, seu aroma fresco e suas propriedades nutricionais que o calor destruiria. Ela adiciona um contraponto de frescor que equilibra a riqueza da carne e do tomate. Sirva imediatamente sobre arroz branco soltinho, com feijão carioca ao lado e uma salada simples de alface, tomate e cebola. Para uma apresentação mais elaborada, transfira para uma travessa e decore com ramos de salsinha fresca.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Seque a carne antes de cozinhar:** se a carne moída veio muito úmida (comum em supermercados), espalhe em papel toalha e pressione para absorver o excesso de líquido. Carne úmida cozinha em seu próprio vapor em vez de dourar, resultando em textura acinzentada e insossa.
- \u2022 **Renda mais com legumes:** adicione batata em cubos pequenos, cenoura ralada ou abobrinha picada durante o cozimento para aumentar o volume e a nutrição sem aumentar significativamente o custo.
- \u2022 **Congele em porções para a semana:** a carne moída refogada congela excepcionalmente bem por até 3 meses. Divida em porções individuais de 200g em potes ou sacos para congelamento. Para usar, descongele na geladeira de véspera ou aqueça direto do congelador no micro-ondas.
- \u2022 **Marmita perfeita:** prepare um lote grande no domingo e divida em 5 potes para a semana toda. A carne moída se mantém saborosa por até 4 dias na geladeira e reaquece perfeitamente no micro-ondas.
- \u2022 **Patinho vs. acém:** patinho é mais magro e produz menos gordura na panela, ideal para quem quer um prato mais leve. Acém tem mais gordura entremeada que contribui para mais sabor e umidade. Escolha baseado na sua preferência.
- \u2022 **Extrato de tomate faz diferença:** não substitua o extrato de tomate por mais tomate fresco. O extrato é um concentrado de umami que adiciona profundidade impossível de replicar com tomate fresco em pouco tempo de cozimento.
- \u2022 **Fogo alto para dourar:** o erro mais comum é refogar a carne em fogo baixo. Fogo alto é essencial para criar a reação de Maillard que diferencia uma carne moída dourada e saborosa de uma carne moída cinza e sem graça.
🔄 Variações
- Carne moída com batata (carne moída especial):: adicione 2 batatas em cubos pequenos junto com os tomates e aumente o tempo de cozimento para 25 minutos. A batata absorve o molho e cria uma versão mais substancial que rende mais porções.
- Carne moída mexicana:: adicione 1 colher de chá de cominho, 1/2 colher de páprica defumada e pimenta jalapeño picada para uma versão com inspiração tex-mex, perfeita para rechear tacos, burritos ou nachos.
- Carne moída com molho branco (gratinada):: transfira a carne refogada para um refratário, cubra com molho branco e queijo ralado, e gratine no forno a 200°C por 15 minutos para uma versão mais elaborada.
- Carne moída para recheio:: cozinhe com menos líquido até ficar bem seca para usar como recheio de empadas, pastéis, esfihas e panquecas.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 280 kcal | Proteínas: 26g | Carboidratos: 6g | Gorduras: 17g
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