Carne de Sol com Mandioca
Carne de sol desfiada acompanhada de mandioca frita e manteiga de garrafa. Um clássico nordestino irresistível.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Dessalgar a carne de sol com atenção
Coloque a carne de sol em uma tigela grande com água fria e deixe de molho por 6 a 8 horas, trocando a água 2 a 3 vezes durante esse período. A carne de sol é significativamente menos salgada que a carne seca, por isso precisa de menos tempo de dessalgue. Trocar a água é essencial porque cada banho remove uma camada de sal, acelerando o processo. Para testar o ponto ideal, corte um pedaço pequeno, cozinhe em água por 5 minutos e prove. O sabor deve ser levemente salgado, perceptível mas agradável, não dominante. Lembre-se: a mandioca frita absorverá parte da salinidade quando servidas juntas.
Cozinhar a carne até amaciar
Escorra a água do dessalgue e coloque a carne de sol em uma panela com água limpa suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio e cozinhe por 30 a 40 minutos, até que a carne esteja macia o suficiente para desfiar sem esforço. Na panela de pressão, 15 a 20 minutos são suficientes. A carne estará no ponto quando, ao enfiar um garfo e torcer, as fibras se separarem facilmente. Retire da água, espere amornar por 5 minutos e desfie em tiras usando dois garfos ou as mãos, trabalhando no sentido das fibras para obter tiras longas e apetitosas.
Cozinhar e fritar a mandioca
Em uma panela separada, cozinhe a mandioca descascada em água com uma pitada de sal até que esteja macia mas ainda inteira, o que leva de 20 a 30 minutos. Teste espetando com um garfo: deve entrar sem resistência. Escorra completamente e deixe secar por 5 minutos sobre papel toalha, pois qualquer umidade superficial causará espirros violentos quando entrar em contato com o óleo quente. Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira alta a 180°C (teste com um pedacinho de mandioca: deve borbulhar imediatamente ao entrar no óleo). Frite os pedaços de mandioca em pequenas porções, sem amontoar, por 4 a 6 minutos de cada lado, até ficarem dourados e com crosta crocante por fora. Escorra sobre papel toalha e tempere com uma pitada de sal fino enquanto ainda quente.
Preparar a carne na manteiga de garrafa
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio-alto até derreter completamente e começar a espumar levemente. Adicione as rodelas de cebola e refogue por 3 a 4 minutos até amolecerem e começarem a dourar. Junte o alho picado e mexa por mais 30 segundos. Então adicione a carne de sol desfiada e refogue por 5 a 7 minutos, mexendo regularmente, até que as bordas da carne fiquem levemente tostadas e crocantes. O som de chiado na frigideira indica que a carne está dorando adequadamente. A manteiga de garrafa tem um ponto de fumaça mais alto que a manteiga comum, o que permite refogar em temperaturas mais altas sem queimar.
Unir os elementos e servir com alma nordestina
Monte o prato dispondo a mandioca frita como base, criando uma cama crocante e dourada. Distribua a carne de sol refogada na manteiga de garrafa por cima, junto com as cebolas. Regue com a manteiga de garrafa que ficou na frigideira, que estará perfumada com os sucos da carne e do alho. Polvilhe generosamente com coentro fresco picado por cima. O coentro deve ser adicionado cru, na hora de servir, para preservar seu frescor e aroma herbáceo que contrasta com a riqueza da gordura e da carne. Sirva imediatamente enquanto a mandioca está crocante. Acompanhe com feijão de corda (feijão-fradinho), arroz branco, farofa de manteiga e uma vinagrete de tomate e cebola para uma refeição nordestina completa.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Manteiga de garrafa vs. ghee:** se não encontrar manteiga de garrafa, substitua por ghee (manteiga clarificada). O sabor não será idêntico, pois a manteiga de garrafa tem notas de caramelo e noz únicas, mas a textura e a funcionalidade serão similares. Evite usar manteiga comum, que queima em fogo alto.
- \u2022 **Mandioca assada como alternativa:** para uma versão mais saudável, corte a mandioca cozida em palitos, pincele com azeite e asse no forno a 220°C por 25 a 30 minutos, virando na metade, até ficar dourada e crocante.
- \u2022 **Carne de sol vs. carne seca:** são produtos diferentes. A carne de sol é curada por poucas horas, tem menos sal e textura mais macia. A carne seca (charque) é curada por dias a semanas, muito mais salgada e fibrosa. Nesta receita, use carne de sol para o resultado correto.
- \u2022 **Feijão de corda completa a refeição:** o acompanhamento mais autêntico é o feijão de corda (feijão-fradinho), cozido com cebola, alho e louro, que complementa o perfil nordestino do prato.
- \u2022 **Mandioca crocante por fora, macia por dentro:** o segredo é cozinhar completamente a mandioca antes de fritar. Se fritar crua, ficará dourada por fora mas dura por dentro. Se cozinhar demais, desmancha no óleo.
- \u2022 **Sirva imediatamente:** a mandioca frita perde a crocância rapidamente. Monte o prato apenas na hora de servir para garantir o contraste de texturas que define esta receita.
🔄 Variações
- Carne de sol acebolada na nata:: substitua a manteiga de garrafa por nata (creme de leite gordo) e cozinhe a carne na nata com cebolas para uma versão cremosa servida em restaurantes sofisticados do Nordeste.
- Carne de sol com queijo coalho gratinado:: após refogar a carne, transfira para um refratário, cubra com fatias de queijo coalho e gratine no forno até o queijo dourar, criando uma versão indulgente inspirada no escondidinho.
- Carne de sol na chapa com farofa:: em vez de desfiar, corte a carne dessalgada em bifes grossos e grelhe na chapa bem quente por 3 minutos de cada lado. Sirva com farofa de manteiga de garrafa e vinagrete.
- Carne de sol com purê de macaxeira:: substitua a mandioca frita por um purê cremoso de mandioca com manteiga de garrafa para uma versão mais refinada e macia.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 420 kcal | Proteínas: 30g | Carboidratos: 28g | Gorduras: 22g
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