Canja de Galinha
Canja de galinha brasileira, reconfortante e nutritiva. A receita que cura tudo, do resfriado à saudade de casa.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar o caldo com o frango
Em uma panela grande, coloque o peito de frango com osso em 2 litros de água fria. É fundamental que a água esteja fria no início, porque o aquecimento gradual permite que as proteínas se dissolvam lentamente no caldo, criando aquela riqueza de sabor que a água quente não consegue extrair. Leve ao fogo alto e, quando começar a ferver, reduza para fogo baixo. Nos primeiros minutos de fervura, uma espuma acinzentada vai se formar na superfície — retire-a com uma escumadeira ou colher. Essa espuma é composta de impurezas e proteínas coaguladas que turvariam o caldo e dariam sabor amargo se não fossem removidas. Faça isso com paciência nos primeiros 5 minutos até que a espuma pare de se formar.
Construir a base aromática do caldo
Adicione a cebola picada, o alho e o açafrão da terra ao caldo. O açafrão — que na verdade é cúrcuma, ingrediente amplamente usado na culinária brasileira — é o responsável pela cor dourada vibrante e pelo perfume terroso e levemente picante que caracteriza a canja brasileira. Meia colher de chá é suficiente para colorir os 2 litros de caldo sem sobrecarregar o sabor. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Mantenha uma fervura suave — bolhas preguiçosas subindo vez ou outra, nunca uma fervura turbulenta. O fogo baixo é essencial para que o colágeno dos ossos se dissolva gradualmente, resultando em um caldo encorpado e gelatinoso quando frio.
Desfiar o frango com cuidado
Retire o peito de frango da panela com uma escumadeira e coloque em um prato. Espere esfriar por 5 minutos — o suficiente para manusear sem queimar as mãos. Desfie a carne em tiras finas usando dois garfos, puxando no sentido das fibras. Descarte os ossos, a pele e qualquer cartilagem. Reserve o frango desfiado. O caldo na panela deve estar com uma cor dourada bonita e um aroma reconfortante. Prove e ajuste o sal neste momento — é mais fácil acertar o tempero do caldo antes de adicionar os outros ingredientes.
Cozinhar os legumes e o arroz
No caldo ainda em fogo baixo, adicione a cenoura em cubos, a batata em cubos e o arroz. A cenoura e a batata devem ser cortadas em cubos de aproximadamente 1,5 cm — pequenos o suficiente para cozinhar em 15 minutos, mas grandes o bastante para manter forma e textura. O arroz vai absorver caldo e engrossar a sopa naturalmente, criando aquela consistência que não é rala demais nem pesada demais. Cozinhe por 15 minutos até que os legumes estejam macios quando espetados com a ponta de uma faca e o arroz esteja cozido mas ainda com grãos íntegros.
Reunir e finalizar com salsinha
Retorne todo o frango desfiado à panela e mexa delicadamente. Prove mais uma vez e ajuste o sal se necessário. Adicione a salsinha picada e mexa — a salsinha fresca no final é o toque de frescor que contrasta com a riqueza do caldo. Sirva a canja bem quente em tigelas fundas e generosas, acompanhada de torradas, pão francês amanhecido ou cream crackers. Para uma apresentação especial, decore cada tigela com um raminho de salsinha fresca e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Cozinhar o frango com osso é o segredo número um de uma boa canja. Os ossos liberam colágeno e minerais que tornam o caldo rico, encorpado e verdadeiramente nutritivo. Peito sem osso produz um caldo ralo e sem personalidade.
- \u2022 O açafrão da terra (cúrcuma) não é apenas decorativo — ele tem propriedades anti-inflamatórias comprovadas cientificamente, o que reforça a tradição de servir canja para doentes. Além disso, sua cor dourada é o que torna a canja visualmente reconfortante.
- \u2022 Se preferir uma canja com mais caldo e menos corpo, reduza a quantidade de arroz pela metade. Para uma versão mais substancial, aumente para 3/4 de xícara.
- \u2022 A canja congela muito bem por até 3 meses em potes herméticos. Congele em porções individuais para ter uma refeição reconfortante pronta em qualquer emergência — basta descongelar e aquecer.
- \u2022 Para um caldo ainda mais rico, adicione ao cozimento inicial um talo de aipo, uma folha de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino inteiros. Retire antes de servir.
- \u2022 Não cozinhe o arroz em excesso — ele continua absorvendo caldo mesmo depois de servido. Se for guardar para o dia seguinte, saiba que o arroz vai inchar e a consistência ficará mais grossa. Ao reaquecer, adicione um pouco de água quente.
- \u2022 Substitua o peito por coxas e sobrecoxas para um caldo ainda mais saboroso e uma carne mais suculenta — o peito tem tendência a ressecar durante o cozimento longo.
🔄 Variações
- Canja com macarrão:: Substitua o arroz por macarrão cabelo de anjo ou conchinhas pequenas, adicionando nos últimos 8 minutos de cozimento. É a versão preferida das crianças brasileiras.
- Canja de galinha caipira:: Use galinha caipira inteira cortada em pedaços no lugar do peito. O tempo de cozimento aumenta para 40 a 50 minutos, mas o sabor é incomparavelmente mais intenso e autêntico.
- Canja cremosa com batata-doce:: Substitua a batata comum por batata-doce e bata metade da sopa no liquidificador, criando uma versão cremosa e levemente adocicada que é excelente para crianças pequenas.
- Canja detox:: Elimine o arroz e a batata, adicionando abobrinha, chuchu e espinafre nos últimos minutos de cozimento. Resultado leve, nutritivo e perfeito para quem busca uma versão com menos carboidratos.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 220 kcal | Proteínas: 20g | Carboidratos: 18g | Gorduras: 6g
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