Camarão na Moranga
Camarão na moranga com creme de abóbora e catupiry. Receita sofisticada e impressionante para ocasiões especiais.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar e assar a moranga
Lave a moranga por fora com água e escova. Com uma faca grande e firme, corte uma tampa na parte superior, como se estivesse preparando uma abóbora de Halloween. Retire todas as sementes e fibras internas com uma colher grande. Tempere a cavidade com sal e um fio de azeite, esfregando nas paredes internas. Embrulhe a moranga inteira (com a tampa separada) em papel alumínio duplo e coloque em uma assadeira. Asse no forno preaquecido a 200 graus Celsius por 30 a 40 minutos. O ponto certo é quando a polpa cede à pressão de um garfo, mas a casca externa ainda mantém sua estrutura firme. Se assar demais, a moranga desaba quando você tentar preenchê-la.
Temperar os camarões
Enquanto a moranga assa, tempere os camarões limpos com sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão (se tiver disponível). Misture bem e reserve na geladeira por 15 minutos. Camarões grandes (tipo graúdo) são ideais para esta receita porque se destacam visualmente no creme e têm textura mais satisfatória. Se usar congelados, descongele completamente na geladeira e seque com papel toalha antes de temperar -- excesso de água dilui o creme.
Refogar a base do creme
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada por 2 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho picado e mexa por 30 segundos. Junte os tomates picados (sem sementes para evitar excesso de líquido) e cozinhe por 3 minutos até amolecerem. Despeje o molho de tomate e cozinhe por mais 2 minutos, até o molho encorpar levemente. Esse refogado cria a base rosada que é a identidade visual do camarão na moranga.
Cozinhar os camarões no molho
Aumente o fogo para médio-alto e adicione os camarões temperados ao refogado. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo delicadamente, até ficarem rosados e levemente curvados. Cuidado para não cozinhar demais -- camarões precisam de apenas 2 a 3 minutos por lado. Se notar que estão enrolando em formato de "O" apertado, já passaram do ponto. Reduza o fogo se necessário.
Criar o creme com catupiry
Desligue o fogo e, com a panela ainda quente, adicione o creme de leite e o catupiry aos poucos, mexendo até derreter completamente e formar um creme homogêneo, rosado e sedoso. A textura ideal é de um creme espesso que escorre lentamente da colher. Se ficar grosso demais, adicione uma colher de sopa de leite; se ficar ralo, retorne ao fogo baixo por 2 minutos. Ajuste o sal e a pimenta -- lembre-se de que o catupiry já tem sal.
Montar e servir na moranga
Retire a moranga do forno e remova o papel alumínio com cuidado (vai soltar vapor quente). Coloque-a em uma travessa resistente que a segure firme. Despeje o creme de camarão quente dentro da cavidade da moranga, preenchendo até cerca de 2 cm da borda. Polvilhe a salsinha fresca picada por cima e, para uma apresentação ainda mais bonita, reserve 4 a 5 camarões inteiros e disponha-os sobre o creme como decoração. Recoloque a tampa da moranga inclinada para criar um efeito visual. Leve à mesa imediatamente. Ao servir, use uma colher grande para raspar a polpa adocicada da moranga junto com o creme de camarão -- essa mistura é a alma do prato.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Teste a moranga com um garfo a cada 10 minutos durante o assamento. A polpa deve estar macia como manteiga, mas a casca precisa estar firme o suficiente para sustentar o peso do recheio. Uma moranga que desaba é desastrosa para a apresentação.
- \u2022 Ao servir, ensine os convidados a raspar a polpa da parede interna da moranga junto com o creme de camarão. Essa mistura de abóbora doce com o creme salgado de camarão é o que torna este prato inesquecível.
- \u2022 Prepare o creme de camarão com antecedência (até 4 horas antes) e guarde na geladeira. Na hora de servir, aqueça o creme, asse a moranga e combine. Isso reduz drasticamente o estresse do dia da festa.
- \u2022 Substitua o catupiry por cream cheese se não encontrar catupiry na sua região. Philadelphia ou marcas similares funcionam bem, embora o resultado tenha um sabor ligeiramente diferente.
- \u2022 Para uma moranga com sabor mais acentuado, esfregue a cavidade interna com alho amassado e uma pitada de noz-moscada antes de assar. A noz-moscada realça a doçura natural da abóbora.
- \u2022 Escolha uma moranga com formato arredondado e base estável. Se for muito comprida ou instável, ela pode tombar quando preenchida com o creme.
- \u2022 Decore com camarões inteiros por cima para uma apresentação que impressiona. Reserve 5 camarões grandes da porção total, grelhe-os separadamente com manteiga e disponha sobre o creme.
🔄 Variações
- Camarão na Moranga com Requeijão:: Substitua o catupiry por requeijão cremoso para uma versão mais acessível e igualmente saborosa. O requeijão derrete mais facilmente e cria um creme mais fluido.
- Camarão na Moranga com Dendê:: Adicione 2 colheres de sopa de azeite de dendê e substitua a salsinha por coentro. Essa versão baiana tem mais personalidade e cor alaranjada vibrante.
- Moranga Recheada Vegetariana:: Substitua os camarões por 400 g de palmito pupunha em cubos e 200 g de cogumelos shimeji salteados. O palmito tem textura parecida com camarão e absorve bem o creme.
- Mini Morangas Individuais:: Use 6 morangas pequenas (tipo mini jack) em vez de uma grande. Asse por 20 minutos e sirva uma porção individual para cada convidado. A apresentação é espetacular.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 380 kcal | Proteínas: 24g | Carboidratos: 22g | Gorduras: 22g
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