Caldo de Feijão
Caldo de feijão cremoso e encorpado, perfeito para noites frias. Receita fácil com bacon crocante e temperos caseiros.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Transformar o feijão em creme
Coloque as 4 xícaras de feijão carioca cozido com todo o seu caldo no liquidificador. Bata em velocidade alta por 2 a 3 minutos até obter um creme completamente homogêneo, sem nenhum grão inteiro ou pedaço de casca visível. A textura deve ser aveludada como um velouté francês. Se necessário, adicione um pouco de água quente para facilitar a batida. Passe por uma peneira de malha fina se quiser um resultado absolutamente liso — esse passo extra faz diferença enorme na experiência final, eliminando qualquer granulosidade residual. Reserve o creme de feijão.
Render o bacon e dourar a calabresa
Em uma panela grande de fundo grosso, coloque o bacon em cubos e leve ao fogo médio. Deixe que a gordura se solte lentamente por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cubos fiquem dourados e crocantes. Retire cerca de metade do bacon e reserve para decoração final — os pedacinhos crocantes no topo de cada caneca são a assinatura visual do prato. Na gordura que ficou na panela, adicione a calabresa em rodelas e doure por 2 a 3 minutos de cada lado, até as bordas ficarem caramelizadas e com aroma intenso de defumação.
Construir o refogado perfumado
Sem retirar as carnes da panela, adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até que fique translúcida e perfumada. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos — apenas para liberar o aroma. Junte a folha de louro e deixe por mais 30 segundos. O louro libera óleos essenciais que adicionam uma nota herbal sutil ao caldo, criando profundidade de sabor. Todo esse refogado com as carnes já na panela cria uma base de sabor extraordinariamente complexa para um prato tão simples.
Incorporar o creme de feijão e cozinhar
Despeje o feijão batido na panela sobre o refogado. Mexa bem com uma colher de pau para integrar todos os ingredientes. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente. Esse passo é essencial porque o feijão batido tende a grudar no fundo da panela e pode queimar silenciosamente se não for mexido. O caldo vai borbulhar como lava — cuidado com respingos, pois o creme quente de feijão gruda na pele. Você vai perceber que o caldo vai engrossando gradualmente à medida que o amido se concentra pelo calor.
Ajustar a consistência perfeita
A consistência ideal do caldo de feijão é fluida mas encorpada — ele deve escorrer da colher em um fio contínuo, não em gotas. Se estiver muito grosso, adicione água quente em pequenas quantidades, meia xícara por vez, mexendo até atingir a textura desejada. Se estiver ralo demais, continue cozinhando em fogo médio por mais alguns minutos para reduzir. Prove e ajuste sal e pimenta-do-reino — o bacon e a calabresa já contribuem com salinidade, então vá com cuidado. Retire a folha de louro.
Servir em canecas com toppings generosos
Distribua o caldo fumegante em canecas grandes ou tigelas. Coloque o bacon crocante reservado por cima de cada porção, polvilhe cheiro-verde fresco e finalize com um fio generoso de azeite extra virgem. Para servir em festas juninas, use copinhos de café com alça e espete uma rodela de calabresa na borda como decoração. Em jantares, sirva em tigelas com uma colher de creme de leite fresco e torradas de alho crocantes ao lado.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Quanto mais cremoso e homogêneo o feijão batido, mais encorpado e sofisticado será o caldo final. Bata por pelo menos 2 minutos em velocidade alta e, se tiver paciência, passe por uma peneira fina para eliminar qualquer granulosidade.
- \u2022 Sirva em canecas, copinhos ou tigelas pequenas — o caldo de feijão é intenso e uma porção de 200 ml já é satisfatória como entrada ou lanche. Para refeição completa, sirva porções maiores com arroz branco ou torradas.
- \u2022 Frite pedacinhos extras de bacon e reserve para decorar cada porção individualmente. A crocância do bacon contra a cremosidade do caldo é um contraste de textura irresistível.
- \u2022 Adicione uma pimenta dedo-de-moça inteira (sem sementes) durante o cozimento para um caldo levemente picante que esquenta ainda mais nas noites frias. Retire antes de servir.
- \u2022 O caldo engrossa naturalmente ao esfriar por causa do amido do feijão. Ao reaquecer, adicione água quente aos poucos e mexa até recuperar a consistência original.
- \u2022 Congela muito bem por até 3 meses. Congele sem os toppings (bacon, cheiro-verde, azeite) e prepare-os frescos na hora de servir.
- \u2022 Para um caldo mais nutritivo, adicione uma cenoura cozida junto com o feijão no liquidificador — ela adiciona doçura natural e vitaminas sem alterar significativamente o sabor.
🔄 Variações
- Caldo de feijão preto:: Use feijão preto no lugar do carioca para uma versão mais encorpada e com sabor mais intenso. Adicione uma pitada de cominho ao refogado para realçar as notas terrosas do feijão preto.
- Caldo de feijão com costelinha:: Cozinhe 300 g de costelinha de porco em pedaços junto com o feijão batido por 20 minutos, criando um caldo com pedaços de carne que caem do osso. É praticamente uma feijoada líquida.
- Caldo de feijão vegano:: Elimine o bacon e a calabresa, refogue a cebola e o alho em azeite e adicione páprica defumada e fumaça líquida para recuperar as notas de defumação.
- Caldo de feijão gratinado:: Despeje em ramequins individuais, cubra com queijo muçarela ralado e gratine no forno a 200°C por 5 minutos. O queijo derretido e dourado sobre o caldo fumegante é uma experiência sublime.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 230 kcal | Proteínas: 14g | Carboidratos: 20g | Gorduras: 12g
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