Baião de Dois
Baião de dois nordestino com arroz, feijão de corda, queijo coalho e nata. Prato completo e reconfortante do sertão cearense.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Fritar as carnes
Em uma panela grande e funda, de fundo grosso, coloque o bacon em cubos e leve ao fogo médio. Deixe que a gordura vá se desprendendo lentamente, sem pressa — esse processo leva cerca de 5 minutos e é fundamental porque a gordura do bacon será a base de sabor para todo o prato. Quando os cubos estiverem dourados e crocantes nas bordas, com aquele som característico de fritura suave, adicione a linguiça calabresa em cubos. Mexa ocasionalmente por mais 3 a 4 minutos até a calabresa ficar com as bordas caramelizadas. Não descarte a gordura que se acumulou — ela é ouro líquido para o sabor do baião. Se houver excesso, retire apenas uma parte, mantendo pelo menos duas colheres de sopa na panela.
Refogar a base aromática
Adicione a manteiga à panela e espere derreter completamente — a combinação de gordura do bacon com manteiga cria uma base de sabor incomparável. Acrescente a cebola picada e mexa por cerca de 2 minutos até ficar translúcida e começar a dourar nas bordas. Em seguida, junte o alho picado e refogue por apenas 30 a 40 segundos, mexendo constantemente. O alho queima com facilidade e fica amargo se passar do ponto, então confie no seu nariz: quando o perfume ficar intenso e adocicado, é hora de seguir para o próximo passo. Esse refogado dourado é a fundação de todo o sabor do prato.
Tostar o arroz
Junte o arroz previamente lavado e escorrido à panela. Refogue por aproximadamente 2 minutos em fogo médio, mexendo para que todos os grãos fiquem envolvidos na gordura e nos temperos. Você vai perceber que o arroz muda de translúcido para esbranquiçado — esse processo de torrefação sela a superfície do grão, o que impede que ele absorva água demais e garante aquela textura soltinha. Ouça o som: quando os grãos começarem a estalar levemente na panela, como pipoca bem suave, estão prontos para receber o líquido.
Cozinhar o arroz com o feijão
Adicione o feijão de corda já cozido junto com todo o seu caldo à panela — esse caldo é rico em amido e sabor, então não descarte. Complete com água quente até atingir o dobro do volume do arroz. É fundamental que a água esteja quente, porque água fria interrompe o processo de cozimento e pode deixar o arroz empedrado. Tempere com sal, lembrando que o bacon e a calabresa já contribuem com salinidade. Mexa uma única vez para distribuir os ingredientes, tampe a panela e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por 18 a 20 minutos sem abrir a tampa — resista à tentação. O vapor preso é essencial para um cozimento uniforme.
Incorporar a nata e o queijo coalho
Quando o arroz estiver cozido e a água completamente absorvida, desligue o fogo imediatamente. Adicione a nata em fio, distribuindo por toda a superfície, e em seguida os cubos de queijo coalho. Misture com movimentos suaves de baixo para cima usando um garfo grande ou colher de pau. O queijo coalho não derrete completamente — e essa é justamente a magia do prato. Ele amolece, cria fios discretos e mantém pedacinhos que oferecem pequenas explosões de sabor a cada garfada. A nata traz uma cremosidade aveludada que envolve cada grão de arroz.
Finalizar e servir
Tampe a panela por 3 minutos com o fogo desligado para que o queijo amacie no calor residual e a nata se integre completamente. Polvilhe o cheiro-verde generosamente e mexa uma última vez. Sirva o baião de dois bem quente em pratos fundos, acompanhado de carne de sol frita ou assada, uma farofa de manteiga e salada verde fresca. Para uma apresentação autêntica do sertão, sirva direto da panela na mesa, reforçando o espírito de comunhão e fartura que este prato representa.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 O feijão de corda (também chamado feijão fradinho ou caupi) é o ingrediente que define o baião autêntico. Ele tem textura mais firme e sabor mais adocicado que o feijão carioca, além de cozinhar mais rápido. Se não encontrar, o feijão carioca funciona, mas o resultado será um prato diferente do original nordestino.
- \u2022 O queijo coalho deve ser cortado em cubos de aproximadamente 1 cm — pedaços menores derretem demais e perdem a textura característica, enquanto pedaços maiores não aquecem por dentro e ficam borrachudos.
- \u2022 A nata pode ser substituída por creme de leite fresco (não o de caixinha), mas a nata nordestina tem uma acidez sutil e gordura mais densa que tornam o prato incomparável. Se encontrar nata de garrafa, melhor ainda.
- \u2022 Para uma versão mais completa e digna de um almoço de domingo, sirva com carne de sol desfiada por cima, vinagrete fresco e uma farofa crocante.
- \u2022 O baião de dois rende mais quando reaquecido no dia seguinte, porque os sabores se aprofundam durante o descanso na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com uma colher de manteiga.
- \u2022 Não lave o arroz em excesso — uma lavada rápida em água corrente basta. O amido superficial contribui para a cremosidade do prato.
- \u2022 Se usar panela de pressão para cozinhar o feijão de corda, 15 minutos após pegar pressão são suficientes. Guarde toda a água do cozimento para usar no baião.
🔄 Variações
- Baião de dois vegetariano:: Substitua o bacon e a calabresa por cubos de abóbora cabotiá dourados na manteiga. Adicione uma pitada de páprica defumada para recuperar a nota de defumação que as carnes proporcionam.
- Baião com carne de sol:: Adicione 200 g de carne de sol desfiada e frita na manteiga junto com o arroz, transformando o prato em refeição completa sem necessidade de acompanhamento proteico extra.
- Baião de dois com leite de coco:: Substitua metade da água por leite de coco durante o cozimento do arroz. O resultado é um baião ainda mais cremoso, com influência da culinária afro-brasileira da Bahia.
- Baião express com sobras:: Use arroz e feijão de corda que sobraram do dia anterior, refogando rapidamente na manteiga com bacon e finalizando com nata e queijo coalho. Fica pronto em 10 minutos.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 390 kcal | Proteínas: 18g | Carboidratos: 35g | Gorduras: 20g
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